Заготовка облепихи на зиму без термической обработки: Рецепты

Варенье из облепихи — самая ценная и полезная заготовка на зиму по своему биохимическому составу. Ягоды к периоду зрелости содержат максимальное количество аскорбиновой кислоты. Этого витамина много не только в свежих ягодах, но и в продуктах их переработки.

Сбор ягоды

Перед тем как узнать, что можно приготовить из облепихи, необходимо её правильно собрать. Делается это по мере созревания плодов. Готовая к употреблению ягода должна иметь яркий оранжево-жёлтый цвет, который появляется с наступлением осени. Важно, чтобы облепиха не перезрела — тогда она будет очень мягкой и легко раздавится при сборе.

Ягоды собирают несколькими известными способами:

  • обрывание с веток;
  • срезание с побегами;
  • применение специальных приспособлений.

Чаще всего используется первый способ сбора облепихи. Он хоть и трудоёмкий, но позволяет более качественно собрать ягоду и при этом не повредить дерево. Некоторые садоводы используют небольшие гребёнки для ускорения процесса.

Вторым способом заготавливают ягоды для заморозки. Их вместе с веточками кладут в морозильник, а при употреблении срывают. Главным недостатком этого способа является наносимый вред дереву.

Облепиху следует сортировать ещё при сборе. Из общей массы необходимо удалить перезревшие или повреждённые ягоды, листочки, плодоножки и прочий растительный мусор.

Когда лучше начинать сбор

Если есть возможность собирать облепиху самостоятельно, и не покупать её на рынке, нужно определиться с методом обработки ягод. В конце лета ягоды начинают созревать, и в этот период они больше всего наполнены витаминами, в особенности С. Из собранных ягод в этот период, можно готовить компоты или варенья, а также есть свежими. Кожура еще достаточно твердая и ягоды будут целыми после кипячения.

Важно: собирать ягоды лучше вдали от городской местности, в экологических районах.

Для джемов, желе или мармелада подойдут более мягкие и сочные плоды, что приходится на период октября.

Собирать ягодки нужно с верха растения, к низу. Важно: ветки облепихи покрыты колючками, чтобы не ранить кожу рук, лучше одеть перчатки из плотного материала.

Собирать ягоды очень кропотливое занятие, из-за густоты расположения их на ветке и размера. Придумано несколько приспособлений облегчающих труд. «Кобра» – петля, выполненная из проволоки с ручкой из дерева. Этой петлей проводят по ветке «сгребая» плоды. Не самый удачный способ сбора, особенно спелых мягких ягод, которые легко повреждаются.

Очень долго, но сохранив все ягоды целыми, можно срезать их с ветки ножничками. Конечно же, для большого дерева это слишком долгая работа, которая займет не один день.

Можно дождаться первого мороза, и струсить облепиху, расстелив под деревом пленку или покрывало. После заморозков ягоды будут легко отделяться от плодоножек, что позволит быстро обобрать дерево.

Сок с ягод можно выдавить прямо на кусте, проводя по ветке рукой в перчатках, сжимая её. Направление движения кисти от основания ветки до конца. Сок будет выжиматься в емкость, подставленную снизу.

Важно: для сбора облепихи нужно выбрать ненужную одежду. Если сок попадет на ткань, пятна не отстираются.

Существует еще один способ сбора, который не отличается гуманностью. Для этого срезают ветку с плодами, и помещают в морозилку ненадолго. После, принцип сбора похож на один из описанных.  Стоит помнить о вреде, наносимом дереву при таком сборе облепихи, его восстановление может затянуться, а может и вовсе ухудшиться состояние.

Читайте также:  Крем-суп из шампиньонов со сливками. Рецепт пошагово с фото

Первый рецепт варенья из свежих ягод без термической обработки

Расход продукта:

  1. свежие ягоды облепихи – 1 килограмм,
  2. сахарный песок – 1,5 килограмма.

Технология приготовления варенья по рецепту:

  1. подготовка сырья
  2. подготовка стеклянной посуды
  3. готовка варенья
  4. фасовка
  5. хранение

Итак, приступим к приготовлению чудесного полезного облепихового варенья на зиму, в котором сохранятся все целебные витамины, микроэлементы и активные вещества с органическими кислотами. В день рекомендуется принимать для взрослых не более 5 столовых ложек облепихового эликсира, а детям разрешается принимать старше шести лет не более 1 столовой ложки. Облепиховое варенье высококалорийный продукт, который, может, ещё и вызвать при индивидуальной непереносимости аллергические реакции.

1 этап. Подготовка сырья по рецепту

Берём свежие ягоды облепихи и тщательно перебираем их от мусора, испорченных и заплесневелых ягод. Ягоды аккуратно, чтобы не подавить, следует промыть в проточной воде и затем переложить в дуршлаг. Оставляем в нём от пяти до десяти минут, даём излишней воде стечь с ягод, чтобы они стали более сухими.

2 этап. Подготовка стеклянной посуды

Подбираем стеклянные банки по небольшому объёму, лучше для этого подходят 0,5–1,0 литра. Банки моем в тёплой воде с моющим средством и скачиваем проточной водой. Чистые стеклянные банки следует стерилизовать на пару кипящей воды в течение 10–15 минут.

Не забудьте приготовить пластмассовые крышки, которые следует также промыть в тёплой воде с моющим средством и ополоснуть в проточной воде. Затем положить в не очень горячую кипячёную воду, чтобы они стали мягкими и гибкими.

3 этап. Готовка варенья по рецепту

Чистые обсохшие облепиховые ягоды оранжево-жёлтого цвета следует перемять вручную колотушкой, пропустить через мясорубку или лучше пробить в кухонный блендер или комбайн до однородной консистенции. Внутри сочных ягод имеется жёсткая плотная безвкусная косточка, которую можно употреблять внутрь, но тщательно разжёвывая, как в гранате.

Советы: в косточке содержится много масел и полезных микроэлементов, но она является не перевариваемым волокном (клетчаткой), поэтому в организме человека не переваривается, а лишь набухает в желудочно-кишечном тракте. Вбирает в себя вредные вещества, как в губку выводит их потом с собой наружу. Облепиховые ягоды с косточками чистят, оздоравливают и омолаживают организм, но будет лучше, если косточки все же перемолоть, так будет удобнее есть варенье.

Полученную облепиховую массу засыпаете сахарным песком, а лучше натуральным жидким мёдом и все тщательно и аккуратно перемешиваете, чтобы не было комков и прослоек сахара. Сахарного песка, должно быть, положено в варенье по норме, то есть больше по массе, чем ягодной массы, иначе, облепиха, может, потом в банке забродить. Облепиховое варенье должно пропитаться, то есть должен раствориться сахарный песок. Необходимо оставить его около часа в теплом месте, а после ещё разок перемешать.

Облепиховое свежее варенье по рецепту на зиму без термической обработки готово к фасовке.

4 этап. Фасовка по рецепту

В стерилизованные стеклянные банки с нежностью и заботой раскладываем свежее облепиховое полезное лекарство-варенье.

Сверху в каждую банку с облепиховым вареньем насыпаем «контрольный» слой сахара не менее 0,8–1 сантиметра, который будет предохранять варенье от закисания и появления плесени.

Стеклянные банки с вареньем из оранжевого целебного эликсира теперь можно закрыть сухими пластмассовыми крышками.

5 этап. Хранение по рецепту

Свежее облепиховое варенье можно убирать на длительное хранение на зиму. Хранить его можно в прохладном месте(подвале, погребе), и даже на балконе или лоджии. Облепиховое варенье морозов не боится из-за большого содержания сахара. Облепиховый свежий эликсир может храниться в таком виде до двух лет.

При открытии банки с вареньем её следует закрывать опять пластмассовой крышкой и убирать уже в холодильник, а на мороз не рекомендуется.

Такой продукт в виде заготовки из облепихи на зиму очень помогает людям, особенно пожилого возраста, страдающим от нехватки витаминов (авитаминоз), а на химические витамины у этих людей существует аллергия. Рекомендуется беременным женщинам для полноценного вынашивания ребёнка. Для заживления ран и ожогов, для улучшения зрения и лечения глазных болезней, если это не связано с диабетом, тогда принимать сахарный песок нельзя.

Читайте также:  Вкусные тефтели в духовке с подливой

Облепиха протертая с сахаром без косточек

Узнайте самый натуральный вид употребления варенья, когда нет косточек.

Облепиха протертая с сахаром без косточек

Потребуется: на 1 кг пюре облепихи — кг сахара.

Облепиха протертая с сахаром без косточек
Облепиха протертая с сахаром без косточек
Облепиха протертая с сахаром без косточек

План действий

Облепиха протертая с сахаром без косточек
Облепиха протертая с сахаром без косточек
Облепиха протертая с сахаром без косточек
  1. Чистые и хорошо помытые ягоды протираем через сито. Наша задача убрать косточки, шкурки, отделить сок и мякоть.
  2. Если ягоды твердые и плохо протираются, то их нужно бланшировать 2-3 минуты в горячей воде.
  3. Полученное пюре перемешайте с сахаром и начинайте подогревать на слабом огне до 70 градусов С, не больше. Нам нужно, чтобы сахар растворился.
  4. Затем ягодную массу перекладываем в чистые банки и пастеризуем при температуре 80 градусов С: пол-литровые — 15 минут, литровые — 20 минут.
Облепиха протертая с сахаром без косточек
Облепиха протертая с сахаром без косточек
Облепиха протертая с сахаром без косточек

Получается желеобразное варенье, которое очень приятное на вкус.

Облепиха протертая с сахаром без косточек
Облепиха протертая с сахаром без косточек

Рецепт варенья из облепихи с грецкими орехами

Вам понадобится:

  • 1 кг. – свежих ягод облепихи
  • 1,5 кг. – сахарного песка
  • 400 мл.- чистой воды
  • 200 гр. – очищенных грецких орехов

Как приготовить:

1. Для приготовления сиропа придётся в 400 мл. воды растворить полтора кг. сахара и кипятить при минимальной температуре на протяжение 5 минут.

2. Ядрышки грецких орехов измельчить с помощью мясорубки и насыпать в сироп.

3. Дальше сироп смешать с 1 кг. мытых и сухих плодов облепихи и варить 1/3 часа.

4. Готовое варенье переложить в стерильные баночки и плотно закупорить крышками.

Калорийность 100 гр. – 165 ккал

Приятного вам аппетита!

Чай с облепихой

Заготовка полезной облепихи на зиму с лимоном

Прекрасный рецепт, который сохраняет пользу не только облепихи, но и лимона, который, как известно, очень богат на витамин «С». Такое варенье повышает иммунитет, позволяет быстро и просто справляться по сезону с простудными заболеваниями, если потреблять его с теплым чаем.

Продукты для заготовки:

  • Сахар – 1,3 кг.
  • Лимон – один.
  • Плоды облепихи – 1 кг.
  • Вода чистая – 500 мл.

Кроме продуктов потребуется подготовить сухие, стерильные банки и крышки, закаточную машинку, дуршлаг, полотенца.

Процесс приготовления:

Перебираем облепиху, удаляем все листочки, веточки, промываем, выкладываем просохнуть.

С лимона снимаем цедру, не выбрасываем, она понадобится. Белые волокна снимаем, разрезаем дольками и убираем, если есть внутри косточки.

Заготовка полезной облепихи на зиму с лимоном

Наливаем в кастрюлю или чашу мультиварки воду, всыпаем сахар, нагреваем, мешая продукты, пока сахарный песок полностью растворится.

Вкидываем в сироп лимонную цедру и кусочки цитрусового, ждем, пока продукты закипят и тут же снимаем с плиты. Оставляем в комнате до остывания и еще час для настаивания.

Ставим кастрюлю снова на огонь, выкладываем облепиху, вновь доводим до кипения, помешивая ингредиенты. Снимаем, остужаем и настаиваем теперь уже 2 часа.

Повторяем всю процедуру еще раз, оставив теперь варенье настаиваться на всю ночь.

Утром снова кипятим продукты и теперь уже заливаем их в стерилизованную тару и окончательно закатываем. Ждем, когда облепиховое варенье остынет, уносим в кладовую для хранения.

Лимон в данном рецепте можно заменить апельсином, а ягоды облепихи возможно использовать целыми или пропустить через мясорубку перед варкой.

Сбор ягод и подготовка к хранению

Важной особенностью плодов облепихи является то, что они начинают портиться в течение пары часов после сбора урожая. Причиной этому служит интенсивное выделение растительного гормона — этилена.

Сроки сбора плодов

Урожай облепихи собирают осенью. Выбирают для этого солнечную сухую погоду. Процедуру совмещают с параллельной обработкой плодов, которую требуется провести всего за пару часов. Точный срок сбора плодов зависит не только от сорта, но и от того, как дальше планируется использовать урожай. Оптимальным сроком сбора ягод считается конец августа — средина сентября, однако он может колебаться в зависимости от региона.

Читайте также:  В каких продуктах железа содержится больше всего: список

Как определить спелость облепихи

Сбор ягод и подготовка к хранению

Для приготовления компотов, желе, варенья либо употребления облепихи в свежем виде ее собирают в тот период, когда ягоды становятся насыщенно-желтого, но еще не ярко-оранжевого цвета. В этот период кожица на них плотная, а сока еще немного, поэтому собирать урожай удобно. Ярко-оранжевые плоды считаются перезревшими и из них готовят только масло и сок. В плодах светлого окраса содержится больше всего витаминов и полезных веществ.

Как и чем собирать урожай

Сбор ягод облепихи — процесс непростой, потому садоводы все время пытаются облегчить его, изобретая новые способы и приспособления. К числу популярных приспособлений относятся:

  • кобра;
  • скребок;
  • специальные перчатки;
  • рогатка со струной из лески.

Что касается способов, которыми производится сбор плодов, то самыми популярными среди садоводов считаются:

  • ручной;
  • ножницами либо пинцетом;
  • выжимание сока непосредственно с веток;
  • срезка плодовых веточек секатором;
  • применение разнообразных изобретений и приспособлений.
Сбор ягод и подготовка к хранению

Посмотрите также

Сорта и виды барбариса с описанием и характеристиками, выбор для регионовЧитать

Лучший рецепт облепихи в собственном соку

Варенье, приготовленное по рецепту, который я вам сейчас предлагаю, имеет очень ярко выраженный вкус ягод облепихи потому, что сахара в нем очень мало. Проще говоря, оно может не понравиться отчаянным сладкоежкам. Но и вреда для фигуры от него почти нет. Итак.

Нам понадобится:

Лучший рецепт облепихи в собственном соку
  • 1 кг ягод облепихи
  • 0,5 кг сахара

Последовательность:

1. В стерилизованные банки складываем ягоды облепихи (примерно на 2/3) и засыпаем их сахаром. Сверху – еще немного ягод.

2. Оставляем на ночь в прохладном месте.

Лучший рецепт облепихи в собственном соку

3. Утром в банки с «осевшими» ягодами и образовавшимся соком добавляем еще облепиху и оставшийся сахар.

4. Помещаем в кастрюлю с водой.

5. Ставим на медленный огонь и ждем, когда вода начнет кипеть — пастеризуем. На дно кастрюли не забываем положить полотенце, чтобы банки не лопнули.

Для полулитровых банок время пастеризации примерно 15, для литровых – 20 минут.

6. Не забываем снимать вкусную пенку. закупориваем крышками и даем остыть при комнатной температуре.

Лучший рецепт облепихи в собственном соку

Важно: Хранить такое варенье лучше в прохладном месте – в погребе или холодильнике.

Усовершенствованный рецепт

Что нужно :

  • облепиха, сахар – поровну.

Как приготовить :

Усовершенствованный рецепт
  1. Подготовленную ягоду пропустите через соковыжималку. Если такой техники в доме нет, ее можно измельчить блендером, а затем протереть через сито.
  2. Засыпьте облепиховое пюре сахаром, использовав примерно 80 % его количества.
  3. Настаивайте облепиховое варенье в течение трех часов в прохладном, защищенном от света месте.
  4. Разложите по стерилизованным банкам, засыпьте оставшимся сахаром, закройте капроновыми крышками и уберите на хранение в холодильник или холодный погреб (при комнатных условиях это лакомство до зимы не достоит).

Преимущество этого рецепта в том, что он позволяет получить варенье с очень нежной консистенцией, без косточек и жмыха. Такое лакомство придется по вкусу даже детям, которым неважно, насколько полезно блюдо, а важно, чтобы его приятно было есть.

Облепиха, протертая с сахаром и яблоками

Густой джем без применения высоких температур получается из облепихи с добавлением яблок. Такую заготовку можно намазать на тост к утреннему чаю или использовать для начинки пирогов. Яблоки следует отбирать кисло-сладких сортов.

Для такого зимнего лакомства понадобится:

  • 1000 г облепихового пюре;
  • 400 г протертых яблок;
  • 500 г сахара.

Очередность кулинарных процессов:

  1. Первый делом нужно подготовить облепиховое пюре и протертые яблоки в указанном в рецепте количестве. Для первого промытую и перебранную ягоду продавить через сито. Жмых, который образуется в результате, можно использовать для приготовления компота.
  2. Яблоки помыть, нарезать на дольки, сложить в кастрюлю, на дно которой было налито немного (хватит примерно одного стакана) воды. После этого протушить фрукты до мягкости и продавить через сито.
  3. Подготовленные банки отправить в духовку для прокаливания и стерилизации, а тем временем соединить облепиху, яблоки и сахар, старательно все перемешать и прогреть до 70 градусов.
  4. Разложить заготовку по горячим банкам, простерилизовать аналогично рецепту с боярышником, сразу закатать крышками и поставить на хранение.