Пралине – что это такое, как приготовить из орехов \ Рецепты, фото, видео

Сациви с курицей

Paul Keller/

Сациви — это ореховый соус, которым пропитывают мясо. Обычно — курятину, поэтому многие подразумевают под сациви не соус, а блюдо. Однако с сациви можно подавать и красное мясо, и рыбу.

Вариантов приготовления соуса больше полутора десятков. Вот один из них.

Ингредиенты

• 500 г куриного филе;
• 1 чайная ложка соли;
• 2 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 200 г грецких орехов плюс несколько штук для подачи;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 1 чайная ложка хмели-сунели;
• 1 чайная ложка шафрана;
• ½ чайной ложки чёрного молотого перца;
• 1 столовая ложка яблочного уксуса;
• 3 столовые ложки свежей рубленой кинзы.

Приготовление

Положите куриное филе в холодную воду и варите около 5 минут после закипания. Затем посолите и готовьте ещё 15 минут.

В это время измельчите лук и чеснок (при желании количество зубчиков можно удвоить). Обжарьте их на хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом. Когда лук станет прозрачным, снимите с огня и остудите.

Обжаренный лук и чеснок измельчите блендером вместе с орехами и специями. Густоту получившейся смеси регулируйте бульоном, в котором варилась курица, пока не добьётесь консистенции густого кефира.

Отваренное куриное филе нарежьте на небольшие куски, поместите в соус, приправленный яблочным уксусом, и отправьте в холодильник на 8–10 часов. Когда птица пропитается ореховым ароматом, подавайте к столу с целыми грецкими орехами и свежей рубленой кинзой.

Как приготовить «Пралине из фундука»

Подготовьте все ингредиенты. На среднем огне обжарьте фундук. Он будет готов, когда с орехов начнёт отходить шкурка, а бочки подрумянятся. Очистите фундук от шелухи: заверните его в полотенце и начните катать. Этот шаг можно пропустить, но тогда пралине будет более тёмного цвета. В разогретую на небольшом огне сковороду насыпьте сахар. Нагревайте его до тех пор, пока он не превратится в коричневую карамель. Добавьте фундук в карамель. Желательно, чтобы орехи были ещё теплыми, тогда не будет конфликта температур. Перемешаете. Топите сахар до тех пор, пока он полностью не будет покрывать орехи. Выложите фундук в карамели на силиконовый коврик тонким слоем. Оставьте остывать на полчаса. Разломайте карамель с фундуком на маленькие кусочки и положите в чашу блендера. Начните измельчать. Сначала орехи измельчатся в крошку, потом станут похожи на мокрый песок. Если у вас недостаточно мощный блендер, то делайте перерывы, чтобы он не перегрелся. Измельчать фундук в карамели необходимо до тех пор, пока он не превратится в жидкую пасту. Перелейте пралине в баночку, храните в холодильнике. Приятного аппетита!

Пралине «Микс»

Главная особенность рецепта — использования ореховой смеси, а не отдельных сортов. При желании можно взять любое соотношение орехов или сделать только фисташковое или фундучное пралине. Технология приготовления останется без изменений.

Продукты:

• Кешью – 20 гр.;
• Миндаль – 20 гр.;
• Грецкие орехи – 20 гр.;
• Фундук – 20 гр.;
• Миндаль – 20 гр.;
• Сахар – 100 гр.

Как приготовить:

Сначала орехи обжариваются, очищаются и измельчаются.

В кастрюлю, изнутри смазанную маслом, всыпать сахар.

Когда сахар приобретет золотистый оттенок, всыпать орехи и прогреть две минуты, не переставая мешать.

Вылить смесь на блюдо и остудить.

Если выливать ореховую массу в виде полосок, крючков, крендельков, то они потом пойдут на украшения для торта.

Из сахарно-ореховой массы вылепить шарики и обвалять в ореховой крошке.

Такое украшение для торта выглядит весьма стильно.

Приятного аппетита!

Из кедровых орешков

Если вы не знаете, как сделать ореховую пасту вкусной и полезной, рекомендуем воспользоваться замечательным рецептом на основе кедровых орехов. Изменять вкусовые качества пасты можно добавляя кардамон, цедру, различные сиропы, шоколад, имбирь, ваниль, паприку и другие любимые специи.

Ингредиенты:

• оливковое масло – 150 мл;
• кедровые орешки – 150 г;
• грецкие орехи – 150 г;
• чеснок – 7 зубков;
• петрушка – 45 г.

Приготовление:

1. Все орешки поместить в сковороду. Жарить на среднем огне 6 минут. Остудить и удалить шелуху. Переложить в блендер и измельчить.
2. Пересыпать в сковороду. Влить половину масла. Жарить 3 минуты.
3. Порубить чеснок, зелень и отправить к орехам. Залить оставшимся маслом. Жарить 3 минуты. Если паста получилась слишком густой, можно разбавить горячей водой до необходимой консистенции.

Торт с пралине

• Время: 1час 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 350 ккал/100 г.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: сложная.

Если хотите удивить своих близки очень вкусным и необычным десертом, то вам понравится рецепт муссового шоколадного торта. Он делается в несколько шагов, требует много вашего времени, но результат превзойдет все ваши ожидания. Пралине для торта можно приготовить во время всего процесса, либо использовать уже готовое. Сливки брать только жирностью 33%, иначе другие у вас просто могут не взбиться.

Ингредиенты:

для бисквита

• яйцо – 1 шт.;
• какао-порошок – 2 ст. л.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• сахар – 50 г;
• разрыхлитель теста – 1 ч. л.;
• мука пшеничная – 0,5 ст. л.;
• крахмал – 1 ст. л.;

для прослойки пралине

• воздушный рис – 100 г;
• крошка пралине – 4 ст. л.;
• сливочное масло – 30 г;
• темный шоколад – 200 г;

для шоколадного мусса

• желтки – 2 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 150 г;
• темный шоколад – 200 г;
• желатин – 20 г;
• сливки 33-36% – 500 г;
• паста пралине – 2 ст. л.;

для глазури

• вода – 175 мл;
• сливки 33-36% – 100 мл;
• глюкозный сироп – 25 г;
• сахар – 125 г;
• какао-порошок – 65 г;
• желатин – 10 г.

Способ приготовления:

1. Приготовьте корж: соедините яйцо с сахаром и взбивайте 5 минут до получения светлой массы.
2. Добавьте к ней муку, крахмал, разрыхлитель, растительное масло и какао. Все нужно тщательно перемешать.
3. Готовое тесто аккуратно вылейте в форму и отправьте в предварительно разогретую до 180°C духовку. Выпекайте корж 10-15 минут.
4. Корж извлеките из формы и остудите.
5. Для приготовления нужно растопить шоколад, а затем добавить к нему сливочное масло. Хорошо перемешайте.
6. В шоколадную массу добавить крошку ореха с карамелью. Снова перемешайте.
7. Затем в шоколадную массу добавьте воздушный рис. Отложите готовую массу в сторону.
8. Для приготовления мусса залейте желатин водой и оставьте набухать.
9. В это время взбейте жирные сливки до состояния белых пиков.
10. Яйца соедините с желтками и сахаром, взбивайте 5-8 минут.
11. Добавьте к ним растопленный и остуженный шоколад, а затем введите тонкой струйкой растопленный желатин.
12. В самую последнюю очередь добавьте в мусс взбитые сливки и хорошо размешайте все до однородности.
13. Соберите торт: в разъемную форму положите корж, залейте его половиной мусса и уберите в морозильник.
14. Как только все застынет, положите поверх мусса пралине и вылейте оставшийся мусс. Снова уберите в морозильную камеру.
15. Приготовьте глазурь: желатин залейте водой по инструкции и оставьте набухать.
16. В кастрюле соедините сливки, воду, сахар и глюкозный сироп. Поставьте на огонь и нагрейте до 100 градусов.
17. Затем добавьте порошок какао и проварите еще минуту.
18. В горячую глазурь добавьте набухший желатин и размешайте. Остудите готовую глазурь, но не давайте ей застыть.
19. Достаньте торт и полейте его сверху глазурью.
20. Торт перенесите на сервировочное блюдо и уберите в холодильник для полного застывания глазури.

Приготовить ореховое пралине не представляет сложности, но некоторые рекомендации не стоит пропускать мимо:

1. Орехи можно почистить от шкурки, а можно оставить. От этого будет зависеть цвет будущей пасты: из чищенных орехов она получится более светлая.
2. Если у вас нет мощного кухонного комбайна, а только блендер, то перед тем как начать измельчать орехи в муку, лучше раздробить их скалкой. Так блендеру будет проще справиться с мелкими кусочками, чем с цельными плодами. Не используйте кофемолку!
3. В пасту можно добавить дробленые орешки, кусочки карамели.
4. При сушке орехов на сковороде не дайте им подгореть. Для этого постоянно перемешивайте их деревянной лопаточкой.
5. Если под рукой не оказалось пергамента, то выкладывать орехи можно на пленку или фольгу.
6. Растапливая сахар, старайтесь не допустить его пригорания, иначе получите жженый вкус. Прежде чем смешивать карамель с орехами, возьмите пробу.

Полезные советы

Приготовить ореховое пралине не представляет сложности, но некоторые рекомендации не стоит пропускать мимо:

1. Орехи можно почистить от шкурки, а можно оставить. От этого будет зависеть цвет будущей пасты: из чищенных орехов она получится более светлая.
2. Если у вас нет мощного кухонного комбайна, а только блендер, то перед тем как начать измельчать орехи в муку, лучше раздробить их скалкой. Так блендеру будет проще справиться с мелкими кусочками, чем с цельными плодами. Не используйте кофемолку!
3. В пасту можно добавить дробленые орешки, кусочки карамели.
4. При сушке орехов на сковороде не дайте им подгореть. Для этого постоянно перемешивайте их деревянной лопаточкой.
5. Если под рукой не оказалось пергамента, то выкладывать орехи можно на пленку или фольгу.
6. Растапливая сахар, старайтесь не допустить его пригорания, иначе получите жженый вкус. Прежде чем смешивать карамель с орехами, возьмите пробу.

Миндальное

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 280 ккал/100 г.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Миндальное пралине станет отличным дополнением к любому десерту. Эту пасту можно даже намазывать на горячие тосты и подавать на завтрак. Готовится просто, а получается очень вкусно. Для приготовления нужен хороший мощный блендер или фудпроцессор или измельчитель, потому что миндаль гораздо жестче, чем другие плоды. Здесь без кухонного помощника не обойтись!

Ингредиенты:

• миндаль — 100 г;
• сахар — 100 г.

Способ приготовления:

1. Миндаль залейте кипятком и оставьте на 10-15 минут.
2. Очистите его от кожуры и разложите на противень.
3. Поставьте в духовку сушиться на 10 минут.
4. Сделайте карамель из сахара: на разогретой сковороде растопите сахарный песок.
5. На пергаменте разложите орехи и залейте готовой карамелью.
6. После того, как карамель остынет, поломайте массу на куски, так чтобы она поместились в блендер.
7. Измельчите орехи до состояния муки.
8. Как только вы получите миндальную муку, начните работать блендером, пока не придадите ей вязкость, как у густой пасты.
9. Миндальное пралине готово!

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 300 ккал/100 г.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Ингредиенты:

• меда – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• грецкие орехи – 200 г;
• топленое масло – 1 ст. л.;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Мед перемешайте с сахаром, грецкими орехами, маслом и солью.
2. На застеленный пергаментом противень выложите смесь тонким слоем.
3. Выпекайте 7-8 минут в духовке при 180 градусах. Сахар и мед должны растопиться до образования карамели.
4. Достаньте противень и перемешайте все лопаточкой. Карамель должна равномерно покрыть орехи.
5. Верните все в духовку и оставьте еще на 3-4 минуты, пока не проявится насыщенный золотистый цвет и выраженный ореховый запах.
6. Достаньте смесь, остудите.
7. Разломайте руками или ножом, а затем измельчите в блендере до образования густой пасты.