Мои лучшие рецепты кислых огурцов на зиму в 1 л и 3 л банках

Кисленькие хрустящие огурчики, да под картошечку с селедочкой и лучком… ммм, потекли слюнки? Займемся сегодня зимними заготовками, освоим новые способы засолки и квашения, познакомимся с рецептами кислых огурцов в банках на зиму. Я вам расскажу, как приготовить квашеные, маринованные заготовки в банках, как сделать в домашних условиях консервированные огурчики, похожие на бочковые.

Ингредиенты для приготовления засолки огурцов на зиму в литровых банках

  1. Огурцы (длиной от 7 до 10 сантиметров) 1 килограмм
  2. Вода очищенная 2 литра
  3. Сахар 2 столовые ложки (с горкой)
  4. Соль (без йода) 4 столовые ложки (с горкой)
  5. Чеснок 3–5 зубчиков на одну литровую банку
  6. Лист смородины 3 штуки на одну литровую банку
  7. Лист вишни 3 штуки на одну литровую банку
  8. Лист хрена 1/4 штуки на одну литровую банку
  9. Лист дуба 1/2 штуки на 1 литровую банку
  10. Укроп с зонтиком, листьями и стеблями 1 штука на одну литровую банку
  11. Перец черный горошком 3–6 штук на одну литровую банку
  12. Перец душистый горюшком 3–6 штук на 1 литровую банку
  13. Перец острый красный (сушеный) 1 кусочек длиной от 1 до 2 сантиметров на одну литровую банку или по вкусу и желанию
  14. Уксус столовый 9% 1 столовая ложка на одну литровую банку
  • Основные ингредиенты Огурец, Чеснок, Cахар, Зелень
  • Порционность 4–5
  • Кухня мира Русская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Засолка по правилам

Вам понадобится 2 кг огурцов и рассол (четыре литра воды + 8 ст. л. соли + 4 ст. л. сахара). Остальные ингредиенты приведем в количестве, которое необходимо опустить в каждую баночку. Итак: чеснок (несколько зубцов), листья вишни и смородины (по 3 шт.), лист хрена (треть крупного), зонтик укропа (1 шт.), перец горошек (несколько шт.), перец горький (примерно 1/3 плода), уксус 9% (1 ст. л.).

Огурцы необходимо вымыть и оставить в миске с водой на один час. Банки нужно подвергнуть стерилизации. Многие хозяйки опускают этот момент, ссылаясь на то, что продукты закладываются сырыми, но мы рекомендуем не лениться, а подержать баночки над паром хотя бы 1-2 минуты.

Выкладываем в баночки огурцы, а также остальные ингредиенты, кроме уксуса и душистого перца.

В кастрюле кипятим воду (без соли и сахара), заливаем ею баночки, накрываем крышками и оставляем на 15-20 минут. Сверху, желательно, положить большое полотенце.

При помощи полиэтиленовой крышки с дырками сливаем жидкость обратно в кастрюлю, вводим сахар и соль, а также перец горошком, кипятим рассол в течение 10-15 минут.

Заливаем в баночки уксус и кипящий рассол, закручиваем и убираем в теплое место до полного остывания. Затем можно переставить тару в холод.

Важно: многие хозяйки используют аспирин в качестве консерванта. Мы не указали его в рецепте, поскольку современные дамы считают его вредным и небезопасным. Если вы хотите, чтобы ваша заготовка гарантировано стояла в погребе, и с ней не произошел «взрыв», добавьте в каждую баночку по 3/4 таблетки аспирина прямо перед закруткой.

Почитайте еще об огурцах малосольных быстрого приготовления или об огурчиках малосольных хрустящих.

Вариант 1: Классический рецепт огурцов на зиму в литровых банках

Хозяйки закатывают огурчики в разные банки исходя из наличия, размера огурцов и удобства. Эта подборка рецептов посвящена рецептам огурцов на зиму на 1 литр. Сначала заготовим классические маринованные огурчики «как в магазине», продолжим быстрой консервацией и сделаем несколько баночек в различных вариантах на любой вкус. Итак, приступим.

Ингредиенты:

  • килограмм огурцов;
  • две стол лож уксуса 9%;
  • пять горошин черн и душист перца;
  • зонтик укропа;
  • листик лаврушки;
  • опционно горчичные семена.

Маринад на три литра воды:

  • сто гр соли или три стол лож со средн горкой;
  • двести гр сахарн песка.

Пошаговый рецепт огурцов на зиму в литровых банках

Шаг 1:

Сразу обговорим пропорции маринада и размеры огурцов. Маринад указан на три литры воды, пусть вас это не смущает. Вряд ли вы маринуете только одну литровую банку, скорее всего их несколько. Пусть и маринада будет с запасом.

Огурцы берем примерно по 10-12 см длиной, это оптимальный размер на литровую банку. Если у вас более мелкие экземпляры, берите их, утрамбуйте, но не слишком плотно. Но для небольших огурчиков есть отдельный рецепт в подборке.

Количество указано – килограмм. Это приблизительно, на литровую банку может уйти меньше или больше в зависимости от размеров огурчиков. Просто складывайте сколько поместится.

Шаг 2:

Берем наши огурчики, хорошенько их отмываем от земли, срезаем кончики с двух сторон. Желательно их замочить на три-четыре часа. Так они получатся более хрустящими.

Шаг 3:

На дно банок складываем все указанные выше ингредиенты кроме воды, соли и сахарного песка, уксуса.

Сверху кладем огурчики. Старайтесь сделать это как можно более компактно. Когда закончите, потрясите банку – огурцы лучше распределятся, может оказаться еще местечко для одного огурчика. Только не складывайте слишком плотно, не давите их.

Внимание: банки должны быть уже простерилизованы и высушены, крышки к ним тоже.

Шаг 4:

Итак, огурчики в баночках – самое время заняться маринадом. Вскипятите три литра воды, растворите в слабо бурлящей воде соль и сахар.

Как только не будет видно кристаллов, снимаем с огня и заливаем огурцы в банках. Чтобы банки не треснули, наливайте через столовую ложку по центру. Лучше делать это порционно: налили немного, подождали несколько секунд и снова долили еще немного маринада. Делаем так до самого края.

Прикрываем крышечками и оставляем. Смотрите, как поднимаются пузырьки. Это выходит лишний воздух. Немного покрутите банки туда-сюда, чтобы воздух быстрее вышел. Как только они прекратятся, залейте в указанное количество уксуса в литровую банку и сразу же плотно закройте.

Шаг 5:

Ставим заготовку крышкой вниз и накрываем пледом. Теперь огурчики должны остывать в таком виде.

Скорее всего это произойдет только на следующий день. Отправьте маринованные огурцы в погреб дожидаться своего звездного часа.

Солим огурцы по простым рецептам

Засолка и мариновка овощей на зиму считается очень простым методом сохранить полезные свойства на продолжительное время, хоть и вкус овощей изменится под воздействием различных факторов, например, из-за добавления уксуса, соли, сахара. Но такие домашние блюда пользуются популярностью и всемирным одобрением уже на протяжении многих лет. Соленые огурцы считаются национальным блюдом в России, считаются её визитной карточкой.

Необходимо знать правильную технологию мариновки и соления для получения хорошего результата и вкусных огурцов, которые смогут сохраниться в банке долгое время.

Маринование огурцов

У всех действующих методов одна суть и этапы изготовления: сначала простерилизовать банки и крышки, приготовить рассольную заливку и закрутить банки с огурцами. Но различное соотношение и сорт огурцов может сделать каждое блюдо уникальным. Консервирование овощей в банки емкостью в один литр на зимнее время считается легким процессом, не требующим особых навыков, он доступен абсолютно всем, только требует внимания к некоторым нюансам:

Профессионалы в сфере кулинарии считают, что самый оптимальный выбор овощей – это огурцы не более семи сантиметров в длину, они должны иметь крупные пупырышки по всей площади. Именно такие огурцы будут сохранять свойство стойкости и крепкости на протяжении всего зимнего периода и даже больше, хрустеть.

Сначала необходимо убрать кончики с плодов, длина отрезанной части примерно равна одному ногтю. Также удалите потемневшие пятна и места гниения. Если плоды собраны не со своего огородного участка, а куплены на рынке или в магазине, то перед процессом маринования их необходимо опустить в емкость с холодной водой и достать через несколько часов. Благодаря данной методике они будут хрустеть даже после очень долгого нахождения в соленой воде.

Распространенная пропорция соли и воды составляет одна столовая ложка на один литр. Если вы используете морскую соль, то уменьшите ее объем, так как концентрация в ней больше.

Квашеные огурцы

Если вы интересуетесь информацией о том, как засаливать огурцы в банках на зимнее время так, чтобы они получились как из деревенской бочки, то вы должны попробовать данный рецепт:

Купите чеснок и хрен, горький перец (только не чили) и горчицу. В итоге огурцы будут иметь кисло-острый вкус, они идеально подойдут к мясному блюду, картофельному пюре и даже к мясному гарниру.

На одну банку объемом в один литр необходимо взять:

  • Молоденькие огурцы с пупырышками, примерно два килограмма.
  • Одну столовую ложку порошковой горчицы.
  • Листья хрена, одну штуку.
  • Шесть столовых ложек не йодированной соли.
  • Треть корня хрена.
  • Две трубки укропа.
  • Пять зубчиков свежего чеснока.

Способ приготовления.

Солим огурцы по простым рецептам
  1. Дно банки необходимо застелить листом хрена, разбросать стебли укропа и дольки чеснока. Чеснок можно не резать, так как дольки крупных размеров очень вкусные.
  2. Затем необходимо равномерно распределить огурцы в вертикальном положении, банки залить водой до начала загибания.
  3. Посолите, прикройте открытые части либо крышкой, либо полиэтиленом.
  4. Через три дня огурцы завершают свое соление, рассольную воду необходимо вылить воду в емкость и довести до девяноста градусов.
  5. Огурцы засыпать порошком горчицы, чесночком и укропчиком.
  6. Хрен необходимо класть равномерно, чтобы никакие добавки не покинули своего места.

Полезное видео:

Маринование овощей в банках

Выбор засолки от многого зависит. Например, от этого зависит итоговый вкус. Также немаловажную роль играет консервант: качество и количество используемой соли, вид кислоты (уксусная, лимонная и другая). После такого воздействия огурцы становятся очень хрустящими и хранятся дольше обычного. Но маринованные в уксусе и другой кислоте огурцы запрещены людей, у которых наблюдаются проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Маринование с использованием аспирина

Данный способ не требует проведения стерилизации, но необходимо знать, что аспирин является медикаментозным средством, травмирующее слизистую полость желудка, оно разжижает кровь и понижает артериальное давление.

  • Вам понадобится один грамм аспирина.
  • Один литр воды.
  • Две столовые ложки соли.
  • Вишневые листья: пять штук.
  • Шесть пучков смородины.
  • Три зонта укропа.
  • Огурцы два килограмма, это должно определяться на глаз.
Читайте также:  Рецепты самогона в домашних условиях

Узнать точное количество используемых огурцов нельзя, лучше всего выбирать плоды маленьких размеров и плотно утрамбовывать их в башку. Оставлять десять сантиметров в высоту до крышки.

  1. Дно необходимо закрыть листьями, укропом.
  2. Сверху поместить огурцы и засыпать оставшиеся ингредиенты.
  3. Далее банки необходимо залить кипящей водой, а через двадцать пять минут слить. Полученный раствор довести до кипения, добавить соль и сахар, бросить в банки.
  4. Сверху перед закрытием банки положить один грамм углеводородной кислоты.

Вот в принципе и все простенькие рецепты.

P.S. По собственному опыту могу сказать, что лучше не пользоваться обычной водопроводной водой. Лучше всего взять её в каком-нибудь источнике. Если есть такая возможность.

Хрустящие огурцы

Продукты:

✓ Морковь — 1 шт.

✓ Лук — 2 шт.

✓ Чеснок — 1 головка

✓ Хрен, смородина, вишня, лавровый лист — по 1 листу

✓ Зонтик укропа

✓ Черный перец горошком

✓ Соль — 5 ч. ложек

✓ Сахар — 10 ч. ложек

✓ Уксус 9% — 100 гр.

Как приготовить хрустящие огурцы:

Уложить на дно 3-х литровой банки морковь разрезанную на 4 части и все вышеперечисленные ингредиенты.

Уложить огурцы, залить горячей кипяченой водой на 15 мин.

Воду слить. Добавить в нее соль, сахар, столовый уксус.

Воду со специями вскипятить еще раз залить в банку. Закатать.

Маринованные огурцы с кетчупом чили — оригинальный и очень вкусный рецепт

Хочу поделиться и вот таким открытием этого года — хрустящие маринованные огурцы с чили кетчупом! Честно признаюсь, раньше про такие не слышала и не готовила. Когда наткнулась, долго сомневалась, стоит ли такой эксперимент проводить. Но все же я решилась. Отзывы у этого вида маринования просто замечательные и поэтому я буду их получаются сладенькими и с остринкой. Думаю, нам обязательно понравятся.

Для приготовления таких оригинальных огурцов понадобится:

Маринованные огурцы с кетчупом чили — оригинальный и очень вкусный рецепт
  • огурцы — 1 кг,
  • острый кетчуп чили — 4 столовые ложки,
  • лавровый лист — 2 штуки,
  • душистый перец — 4 горошины,
  • чеснок — 2-4 зубчика,
  • черный перец — 6 горошин,
  • соль — 1 столовая ложка,
  • сахар — 2 столовые ложки,
  • уксус 9% — 70-80 гр (7-8 столовых ложек).

Приготовление:

Приготовление таких маринованных огурцов вполне стандартное, за исключением маринада. Поэтому за более подробным описанием можете подняться в начало статьи к первому рецепту.

Маринованные огурцы с кетчупом чили — оригинальный и очень вкусный рецепт

1. Залейте чисто вымытые огурцы холодной водой и оставьте на 3-4 часа.

2. Простерилизуйте банки вашим любимым способом. (об этом так же можно прочесть в самом первом рецепте, я делюсь своим проверенным способом).

3. Приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю налейте воды, затем добавьте соль, сахар и кетчуп чили. Хорошо перемешайте и дайте закипеть. Через 2-3 минуты кипения, снимите с огня и влейте уксус.

Маринованные огурцы с кетчупом чили — оригинальный и очень вкусный рецепт

4. В банки уложите лавровый лист, чеснок и перец, разделив специи поровну между банками.

5. Затем уложите очень плотно огурчики.

  • Вам будет интересно: Маринованные помидоры на зиму в банках. Рецепты — пальчики оближешь
Маринованные огурцы с кетчупом чили — оригинальный и очень вкусный рецепт

6. Теперь залейте очень горящим, только что кипевшим маринадом огурцы в банках. Маринад не должен успеть остыть. Он будет красного цвета и хрустящие маринованные огурцы будут выглядеть, словно они приготовлены в томатном соке.

7. Горячие банки, сразу после заливки маринада, необходимо закрутить крышками или закатать (в зависимости от того, что вы используете), перевернуть и поставить на крышки. Проверьте герметичность банок. Укутайте одеялом и оставьте на сутки до полного остывания.

Результат вас очень порадует. Приятного аппетита!

Маринованные огурцы с кетчупом чили — оригинальный и очень вкусный рецепт

Поделитесь рецептом:

255110просмотров

Огурцы с кетчупом чили на зиму в литровых банках

Хочу поделиться и вот таким открытием этого года — хрустящие маринованные огурцы с чили кетчупом! Честно признаюсь, раньше про такие не слышала и не готовила.

Огурцы с кетчупом чили на зиму в литровых банках

Когда наткнулась, долго сомневалась, стоит ли такой эксперимент проводить. Но все же я решилась. Отзывы у этого вида маринования просто замечательные и поэтому я буду их получаются сладенькими и с остринкой. Думаю, нам обязательно понравятся.

Огурцы с кетчупом чили на зиму в литровых банках

Понадобится:

Огурцы с кетчупом чили на зиму в литровых банках
  • огурцы — 1 кг,
  • острый кетчуп чили — 4 столовые ложки,
  • лавровый лист — 2 штуки,
  • душистый перец — 4 горошины,
  • чеснок — 2-4 зубчика,
  • черный перец — 6 горошин,
  • соль — 1 столовая ложка,
  • сахар — 2 столовые ложки,
  • уксус 9% — 70-80 гр (7-8 столовых ложек).
Огурцы с кетчупом чили на зиму в литровых банках

Приготовление:

Огурцы с кетчупом чили на зиму в литровых банках

Приготовление таких маринованных огурцов вполне стандартное, за исключением маринада. Поэтому за более подробным описанием можете подняться в начало статьи к первому рецепту.

Огурцы с кетчупом чили на зиму в литровых банках

1. Залейте чисто вымытые огурцы холодной водой и оставьте на 3-4 часа.

Огурцы с кетчупом чили на зиму в литровых банках

2. Простерилизуйте банки вашим любимым способом. (об этом так же можно прочесть в самом первом рецепте, я делюсь своим проверенным способом).

Огурцы с кетчупом чили на зиму в литровых банках

3. Приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю налейте воды, затем добавьте соль, сахар и кетчуп чили. Хорошо перемешайте и дайте закипеть. Через 2-3 минуты кипения, снимите с огня и влейте уксус.

Огурцы с кетчупом чили на зиму в литровых банках

4. В банки уложите лавровый лист, чеснок и перец, разделив специи поровну между банками.

Огурцы с кетчупом чили на зиму в литровых банках

5. Затем уложите очень плотно огурчики.

Огурцы с кетчупом чили на зиму в литровых банках

6. Теперь залейте очень горящим, только что кипевшим маринадом огурцы в банках. Маринад не должен успеть остыть. Он будет красного цвета и хрустящие маринованные огурцы будут выглядеть, словно они приготовлены в томатном соке.

7. Горячие банки, сразу после заливки маринада, необходимо закрутить крышками или закатать (в зависимости от того, что вы используете), перевернуть и поставить на крышки. Проверьте герметичность банок. Укутайте одеялом и оставьте на сутки до полного остывания.

Читайте также:  Камбала жареная — целиком и кусочками

Результат вас очень порадует. Приятного аппетита!

Рецепт кислых огурцов на зиму под металлической крышкой

Чтобы засолка и любая другая заготовкана зиму могла простоять долго без порчи, хозяйки применяют разные методы консервации и укупоривания. Металлические крышки гарантируют сохранение герметичности и неизменного качества продукта. Поделюсь с вами еще одним интересным рецептом приготовления кислых огурцов на зиму без стерилизации.

Что нам взять:

  • Огурцы любого размера (но по банкам сортируем одного калибра);
  • Соль из расчета 1 ст. л. на 1 л воды;
  • Набор специй, трав и пряностей: укропные зонтики, листья дуба, рябины, смородины и вишни, лаврушка, чеснок, семена горчицы;
  • Воду очищенную.

Подготовим стеклянные банки, крышки, машинку для закатывания, большую кастрюлю, тазик, полотенце.

  1. Огурчики помоем, замочим на пару часов в холодной воде в тазу, обсушим на полотенце, срежем кончики. Листья промоем, обсушим, чеснок очистим.
  2. На дно большой кастрюли уложим листья, укроп, чеснок, семена горчицы, затем огурцы, зальем водой, используя мерную емкость, рассчитаем количество соли.
  3. Сольем немного воды и растворим в ней соль, опять вольем в кастрюлю.
  4. Огурцы прикроем сверху листьями хрена, положим сверху небольшой груз, чтобы все содержимое было покрыто рассолом.
  5. Поставим кастрюлю в поддон для слива рассола при брожении, уберем в темное место.
  6. Через 5-6 суток брожение закончится, вынем все огурчики из рассола, промоем под проточной водой от осевшего на них белого осадка. Промоем и листья хрена, и зонтики укропа от осадка.
  7. В подготовленные банки разложим промытые пряности и огурцы, и холодной кипяченой водой зальем все емкости до верха. Закатаем крышками и уберем в холодное место.

Эти огурчики получаются хрустящими, ароматными и очень приятными на вкус. Под железной крышкой эта заготовка хранится очень долго.

Видео-урок поможет вам освоить все тонкости приготовления кислых огурцов на зиму в банках со стерилизацией и без нее. Пусть ваши закатки всегда пользуются неизменным успехом!

Хрустящие соленые огурцы на зиму со стерилизацией

Вашему вниманию предоставляется рецепт приготовления очень вкусных соленых огурцов, секретом которых является безупречный баланс соли и кислоты в маринаде. Короткая стерилизация делает огурцы крепкими, а добавление хрена придает огурцам необходимый хрустящий вкус.

Время приготовления — 1 час.

Порция — 2 литровые банки.

Ингредиенты:

Хрустящие соленые огурцы на зиму со стерилизацией
  • Огурец — 1,2 кг;
  • Укроп — 4 зонтика;
  • Хрен — 2 шт;
  • Листовой лист — 2 шт;
  • Чеснок 6 зубчиков;
  • Черный перец горошком — 8 шт;
  • Для маринада на 1 литр воды (на 2 литра консервации):
  • Соль — 2 столовые ложки;
  • Сахар-песок — 3 столовые ложки;
  • Уксус столовый 9% — 100 мл.

Приготовление:

  1. Замочите огурцы на несколько часов в холодной воде, затем тщательно промойте и удалите кончики с обеих сторон.
  2. Баночки для закрутки огурцов моем с пищевой содой и сушим.
  3. Тщательно промойте проточной водой всю необходимую зелень.
  4. Очистить чеснок и разрезать пополам. На дно каждой банки кладем 2 укропных зонтика. На них кладем порезанный на кусочки хрен, чеснок, лавровый лист и горошки черного перца.
  5. Подготовленные огурцы плотно складываем в банки, размещая их вертикально или горизонтально в рядах, в зависимости от размера овощей.
  6. Налейте литр воды в отдельную кастрюлю (этого достаточно для 2 литровой банки). Насыпьте в воду соль и сахар в соотношении: 3 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли на литр воды. Эта пропорция присуща предлагаемому рецепту. Мы также добавляем в воду 100 мл 9% -ного уксуса. Если у вас есть только уксусная кислота, мы смешиваем 1 столовую ложку кислоты с 7 столовыми ложками чистой воды, чтобы получить 9% уксуса.
  7. Мы ставим кастрюлю на средний огонь, перемешиваем маринад до полного растворения ингредиентов и доводим до кипения.
  8. Мы берем огромную кастрюлю для стерилизации и накрываем ее дно полотенцем. Ставим банки с огурцами в эту кастрюлю. Вылейте горячий маринад в банки, тонкой струйкой, чтобы банки не треснули. Накрываем банки крышкой, предварительно стерилизованной кипячением в воде в течение 5 минут. Налейте горячую воду в кастрюлю до уровня плеч банки. Ставим кастрюлю на небольшой огонь и ждем появления пузырьков воздуха в банке с огурцами. Мы стерилизуем огурцы не более 3 минут с начала кипения.
  9. Затем вынимаем из кастрюли банки специальными плоскогубцами и сразу же закатываем их. Обязательно проверьте плотность закатки. Мы переворачиваем банки на крышки и заворачиваем их в теплое одеяло. Охлажденные огурцы переносят в холодное место. Три дня спустя, если вы хотите попробовать, огурцы уже будут промаринованные, и вы сможете их съесть.

Приятного аппетита!

Видео о том, как мариновать огурцы в томатном соусе

Это потрясающий вариант для настоящих гурманов. Огурчики в томатном соусе имеют оригинальный вкус. Да и выглядят потрясающе. Ой, а какие они хрустящие: хрумкать такую закуску одно удовольствие!

Готовится консервация очень просто. Все тонкости и секреты представлены вот в этом видео.

Не бойтесь, что добавлять нужно так много сахара. В этом рецепте сладость уместно дополняется кислотой томатной пасты и уксуса. Так что, все выйдет наилучшим образом.