Кукумария – полезные свойства и противопоказания морского огурца


Кукумария – род иглокожих беспозвоночных животных из класса голотурий. Современная фауна голотурий состоит более чем из тысячи видов, которые разделены на 6 отрядов и отличаются друг от друга формой щупалец, известкового кольца и набором внутренних органов.

Продукты для приготовления кутьи

Кутья — это не просто блюдо, а один из главных символов Сочельника и Рождества. Православные христиане готовят ее с огромной любовью и удовольствием. Рецепт приготовления кутьи есть у каждой женщины, но стоит напомнить некоторые особенности приготовления блюда.

Для приготовления классического варианта кутьи потребуется больше трех часов. Калорийность такого блюда на 100 грамм составляет 232 ккал. Понадобятся следующие продукты:

Продукты для приготовления кутьи
  • 350 грамм пшеницы;
  • 50-100 грамм мака и 2-3 столовые ложки меда;
  • 100 грамм грецких орехов или фундука и 100 грамм изюма;
  • 100 грамм кураги (этот ингредиент добавляют по желанию.).

Эта кутья предоставит организму все самое полезное. Через несколько ложек такого блюда человек почувствует прилив сил и энергии. Это отличное блюдо для того, чтобы получить заряд бодрости.

Как появилась молекулярная кухня?

История молекулярной кухни началась с 1969 г., после того как Ник Курти, работающий ранее в сфере разработки ядерных бомб, стал увлекаться кулинарией. Он начал проводить лекции и собирать семинары, где рассказывал о секретах приготовления пищи, и о её химических и физических изменениях в процессе готовки.

Авторы молекулярной кухни

Позже к Нику присоединился коллега и товарищ по интересам – Эрве Тисом. Их совместной целью стало желание изменить представление о кулинарии и открыть для людей новые, более совершенные способы приготовления еды. Им удалось сделать мечту реальностью.

Как появилась молекулярная кухня?

Первыми владельцами ресторанов, где стали подавать необычные блюда стали Ферран Адриа и Хестон Блюменталь. Их заведения признаны одними из самых лучших во всём мире. Ресторан «Эль Булли» находится в Испании. Блюда, которые там подают, Ферран назвал «провокационными». Самые известные из них имеют консистенцию мусса. Например: пенная говядина, вспененный кофе или воздушная свекла.

Ресторан Хестона имеет название «The Fat Duck». Он получил 3 Мишлен звезды и сохраняет свой титул до сегодняшнего дня. В заведении подают блюда, приготовленные по новым научным технологиям. В меню можно найти необычные закуски, по внешнему виду которых нельзя определить из чего они состоят.

Со временем молекулярная кухня становилась популярнее. По миру начали открывать другие рестораны с подобными меню. Процесс приготовления необычных блюд, стал частью развлекательной программы в подобных заведениях. В Москве сейчас располагаются 5 ресторанов, в которых можно попробовать такую необычную еду.

Блюда молекулярной кухни

Молекулярная гастрономия — отдельная отрасль кулинарии, которая появилась только в конце двадцатого столетия. В ее основе лежит применение физики и химии в приготовлении продуктов. Первое блюдо молекулярной кухни было приготовлено Хестоном Блюменталем — шеф-поваром известного английского ресторана, который приготовил из икры и белого шоколада мусс. Оказывается, оба этих продукта имеют одинаковые амины, поэтому хорошо смешиваются.

Читайте также:  Заготовки на зиму из помидор: самые вкусные рецепты с фото

Особенность простых рецептов молекулярной кухни заключается в том, что они включают в себя только натуральные ингредиенты. В отличие от индустрии фаст-уда, где желаемый вкус продуктам придается химическим путем, молекулярная кухня, включая рецепты для начинающих, не допускает применения химических добавок и нужный вкусовой оттенок блюдам достигается путем добавления ингредиентов натурального происхождения.

Приготовление молекулярных блюд только на первый взгляд кажется сложным. На самом деле, если знать основы этой отрасли кулинарии и использовать рекомендации шеф-поваров, то приготовить вспененное мясо с гарниром из вспененного картофеля, желе со вкусом огурцов и даже сироп из морепродуктов, можно на домашней кухне.

Если вы хотите побаловать себя и своих близких необычным ужином, обедом или завтраком, приготовьте блюда молекулярной кухни — рецепты приготовления в домашних условиях вы найдете на нашем кулинарном сайте.

Молекулярные блюда и их названия

Почти за двадцать лет существования молекулярной кухни, шеф-повара лучших ресторанов мира разработали десятки уникальных блюд, задачей которых является не накормить, а удивить посетителя необычным вкусом и сочетанием продуктов. Названия самых простых блюд молекулярной кухни, которые можно приготовить дома:

  • Яйцо-помадка;
  • Апельсиновые спагетти;
  • Кофейное мясо;
  • Острые трюфели из шоколада и перца чили;
  • Томатное желе.

Как приготовить чачу в домашних условиях?

По старинному канону готовить напиток следует из абхазских и грузинских сортов винограда Ркацители, Изабелла или Акачич. Причём для этих целей собираются немного недозревшие ягоды, которые затем отправляются вместе с кожурой и гребнем. Последний, в свою очередь, понижает кислотность продукта и увеличивает Ph, что делает вкус узнаваемым и уникальным.

Для чачи берётся виноградная отжимка или мезга твёрдой фракции, а в дальнейшем всё это подвергается естественным процессам брожения и перегонки. Сок в свою очередь можно использовать для вина. Технология приготовления в целом похожа на обычный самогон, так что это облегчает задачу для тех, кто уже занимался домашним приготовлением алкогольных напитков.

Нужно помнить при приготовлении домашней чачи, что по классическому рецепту используется только виноград и вода, а сахар и дрожжи полностью отсутствуют. Однако проблема в том, что это целесообразно только для сладких сортов винограда. На территории России в большинстве своём произрастают сорта с недостаточной сахаристостью, поэтому процесс требует больше времени, а выход продукта в свою очередь снижается.

Адаптированный для наших реалий рецепт приготовления домашней чачи выглядит следующим образом:

  1. очищенная вода;

  2. виноградные выжимки;

  3. сахар;

  4. винные дрожжи или дрожжевая изюмная закваска

Соотношение выжимок и воды должно составлять 1/3,то есть на три части воды требуется одна часть подготовленных выжимок. Сахара при этом требуется примерно 1/6. Если говорить конкретно, то на 30 литров воды потребуется не менее 10 литров выжимок, а также около 5-6 кг сахара. Дрожжи добавляются из расчёта 5-10 гр на 10 литров виноградного жмыха.

Читайте также:  Домашние консервированные салаты: лучшие рецепты

Всё это отправляется в специальный бак и заливается водой при температуре 20-25оС. Обычно дополнительно нагревать содержимое не требуется, если температура воздуха не опускается ниже этого предела. Если сильно нагреть воду, то это может привести к гибели бактерий брожения.

Обычно для приготовления браги требуется от 10 дней на добавленных дрожжах и около 30 дней на «диких» (естественных). В течение этого времени нужно регулярно помешивать содержимое и каждый день открывать бак, чтобы опускать поднявшуюся шапку. Дальше можно приступать к перегонке по схеме, аналогичной с самогоном.

Биологические данные

У бесхребетного животного продолговатое мускулистое тело. Туловище очень плотное, на заднем конце формируется небольшая закругленность. При жизни животного тело находится в вытянутом положении. Как только кукумария поднимется не поверхность — туловище сильно уменьшится в размерах за счет напряжения и динамического сокращения мышц. При контакте с воздухом и обилием ультрафиолета, тело кукумарии принимает шарообразную форму и теряет более 50% первичного объема.

Иглокожее окрашено в темную палитру бурого или фиолетового оттенка. Окрас может зависеть от множества факторов, в том числе и от возраста или среды обитания. Брюшная сторона кукумарии немного приплюснута. Ее цвет гораздо светлее остальных участков тела, а самой темной стороной считается спинная.

Передняя часть тела снабжена ротовым отверстием. Его окружают 10 разветвленных щупалец. Кукумария достигает в среднем 40 сантиметров в длину и 1 килограмм живого веса.

Брюшной участок тела усеян множеством амбулакральных ножек. Что это такое? Амбулакральная или воднососудистая система — это уникальная гидравлическая система иглокожих животных. Именно она отвечает за их движение, дыхание, осязание и выделения. Система формируется в самом начале развития организма из зачатков целома (вторичной полости тела многоклеточного).

Амбулакральная система состоит из околоротового кольца и 5 радиальных каналов. Чтобы получать информацию из внешней среды, сформировался специальный орган — пористая мадрепоровая пластинка. Она оценивает ситуацию во внешнем мире, выравнивает гидростатическое давление за пределами и внутри животного организма. На поверхности тела располагаются амбулакральные ножки — это сотни гибких трубочек в форме цилиндра с присоской/подошвой на свободных концах. Такие трубочки можно заметить у морских ежей и звезд, у морских лилий или офиур амбулакральные ножки формируются остроконечными.

Как животное двигается? Ножки приводятся в действие за счет постоянной смены давления в ампулах и каналах. Вода проходит сквозь них, затем попадает в околоротовой канал, в котором разделяется на 5 радиальных каналов. Вода стремительно заполняет ампулы, расположенные у самого основания ножек. Ампулы начинают сжиматься, что заставляет воду переместиться в ножки и немного растянуть их. В это время присоски ножек крепятся к какому-нибудь удобному предмету или поверхности. После каждого резкого сокращения ножки меняют свой размер, благодаря этому и происходит передвижение беспозвоночного. Кукумария обладает всего 2-4 рядами таких органов, которые расположены строго по радиусам, чтобы обеспечить функциональное передвижение иглокожего.

Читайте также:  Как приготовить классический и диетический Оливье

Образ жизни и распространение кукумария

Молодые беспозвоночные предпочитают обитать среди зарослей высоких водорослей. Там они изучают мир и ведут активные вылазки. Более взрослые беспозвоночные выбирают сидячий и малоподвижный образ жизни. В некоторых случаях они все-таки выбираются и безвольно передвигаются по морскому дну. Иглокожему не нужно переживать о безопасности или пропитании. Все, что необходимо для качественной жизни, уже заложено в них самих. Животные питаются частицами ила, которые собирают при помощи специальных щупалец.

Нерест кукумария переживает 2 раза в год. Первый период размножения характерен для начала мая, второй — начала июля. Животное просто выплескивает половые продукты в воду и ждет такой же отдачи от других особей. Иглокожие формируют крупные яйца, которые окрашены в глубокий изумрудный оттенок. Позже из этих яиц развиваются личинки. Они прибиваются к планктону на 10-14 суток, после чего оседают на дно. Важно заметить, что планктоновой личинке совершенно ненужна еда. Она 2 недели занимается интенсивным внутренним ростом и развитием из уже полученных ресурсов, что необходимость подкормки отпадает сама собой.

Встретить диковинное животное можно в тропическом и субтропическом климате. Они предпочитают жить у открытых берегов, гораздо реже выбирают закрытые бухты на глубине от 1 до 100 метров. Максимально высокая вероятность встретить кукумарию на глубине от 5 до 50 метров на сравнительно открытых участках морского дна. Шансы на продуктивную встречу увеличиваются в том случае, если на морском участке сконцентрировано несколько видов грунта. Также беспозвоночное можно встретить в Приморье, на Сахалине, Японском, Охотском, Баренцевом морях. Допустимая глубина — от 0,5 до 100 метров.

Состав

Рыба скумбрия не содержит углеводов. Белки в ее составе составляют 38 %, жиры – 62%. В скумбрии содержатся:

  • Насыщенные, полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры
  • Вода, зола
  • Холестерин
  • Витамины B1 (тиамин), витамин B9 (фолиевая), витамин B2 (рибофлавин), витамин E (ТЭ), витамин B6 (пиридоксин), витамин PP, витамин С, витамин А (ретинол), витамин H (биотин), витамин В5 (пантотеновая), витамин В12 (кобаламин), витамин PP (Ниациновый эквивалент).
  • Минералы фосфор, йод, магний, кобальт, цинк, марганец, медь, кальций, натрий, молибден, сера, хлор, железо, фтор.

Отличия кукумарии от трепанга

Кукумария и трепанг являются беспозвоночными обитателями морских глубин и оба относятся к типу иглокожих животных. Голотурии имеют много сходств, но и немало отличий. Внешне эти морские жители выглядят не очень презентабельно, но на вкус их мясо довольно необычное, пикантное и питательное, отдаленно напоминающее вкус кальмаров или гребешков. Кукумария от трепанга отличается половым поведением.

  • Дальневосточный трепанг очень плодовитый. Одна особь способна отложить до 75 миллионов яиц. Во время нереста самка и самец голотурии прикрепляются задней частью тела к камням или подводным объектам, выпуская икру через отверстия, находящиеся возле рта. После завершения нереста особи становятся чрезмерно пассивными, прекращают питаться и прячутся под илом и водорослями. Лишь в начале сентября они покидают место обитания и снова становятся подвижными.
  • Кукумария размножается преимущественно в летние месяцы, метая икру в воду. Личинки находятся в планктоне примерно две недели, после чего опускаются на дно.
Отличия кукумарии от трепанга