Как приготовить тесто для пирога — 5 простых рецепта

Как сделать тесто для пирожков: советы кулинаров

Прежде чем приступать к приготовлению теста для пирожков, учтите, что существует несколько его видов:

• слоеное;
• дрожжевое;
• песочное;
• сдобное;
• бездрожжевое;
• заварное;
• бисквитное;
• пресное.

Выбор теста зависит от рецепта приготовления пирожков:

• если вы готовите духовые пирожки, то лучше всего взять за основу сдобное тесто;
• для жарки пирожков на сковороде подойдет быстрое (дрожжевое или бездрожжевое) тесто.

Секреты приготовления вкуснейшего теста:

• Муку обязательно нужно просеивать — так вы не только избавитесь от примесей и комочков, но и обогатите ее кислородом, сделаете более легкой, что, в свою очередь, повлияет на пышность и легкость теста.
• Прежде чем вымешивать тесто, смажьте руки и рабочую поверхность подсолнечным маслом. Так оно не будет прилипать, и процесс вымешивания доставит вам удовольствие.
• Тесто нужно вымешивать равномерно, но не делать его слишком сбитым (к примеру, если дрожжевое тесто сильно вымешивать, то оно в процессе выпекания или жарки может не подойти).
• Все компоненты, используемые для приготовления теста, должны иметь одинаковую температуру.
• Не кладите в тесто слишком много сахара, поскольку чрезмерное его количество не просто позволит пирожкам зарумяниться, но и сгореть, а внутри они могут остаться сыроватыми.
• Для приготовления пирожков в духовке следует вымешивать тесто слишком густой консистенции, а вот для жарки лучше всего делать его некрутым.
• Яичные белки нужно отделять от желтков и в процессе приготовления использовать только вторые, таким образом, тесто получится вкусным, румяным и пышным.
• Обязательно в тесто следует добавлять соль.
• Соблюдайте порядок добавления ингредиентов и их количество, указанное в рецепте, иначе избыток воды приведет к расползанию теста, а сухих или прессованных дрожжей – к неприятному кислому запаху и привкусу.

Для приготовления примерно 18-пирожков нам понадобится

– 400 грамм муки; – 16 грамм прессованных дрожжей; – 50 грамм сахара; – 250 мл молока; – 2 яйца; – 50 грамм сливочного масла; – 0,5 чайной ложки соли.

Все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры. Молоко необходимо немного подогреть.

Просеиваем муку в широкую и глубокую миску горкой, делаем в ней углубление. В отдельной маленькой пиале разводим живые дрожжи. Для этого добавим небольшое количество теплого молока и перемешаем. Выльем в углубление муки растворенные дрожжи, добавим небольшую часть молока и начнем перемешивать, постепенно по кругу захватывая ложкой муку, между тем оставляя примерно половину её количества на стенках миски нетронутой. Добавим половину сахара и оставшееся молоко, снова перемешаем и оставим опару подходить под влажным полотенцем примерно на 40 минут.

Теперь нужно растопить сливочное масло, легче всего это сделать в микроволновке. Перед вливанием в тесто его требуется обязательно остудить.

В другую мисочку разбиваем яйца, хорошенько их размешиваем, добавляем соль и остатки сахара.

По прошествии сорока минут проверяем нашу опару. Тесто должно достаточно подняться и увеличиться в объеме. Добавляем в него масло и яичную смесь, перемешиваем, прихватывая ложкой муку со стенок миски. Должно получиться легкое, “дышащее” тесто, не переборщите с мукой, даже если вам кажется, что её мало, добавлять больше не нужно, иначе тесто получится плотным и сухим при выпечке. Оставляем его еще на час под полотенцем.

Можно заняться начинкой. Спустя час проверяем тесто, выкладываем его на слегка присыпанный мукой стол и обминаем, буквально три-четыре движения, масса должна оставаться воздушной и легкой.

Все, вкусное тесто для пирожков или пирогов готово, можно приступить к заполнению начинкой и отправлять в духовку. Приятного аппетита!

Другие материалы категории:Рецепты натуральных красителей для тортов, десертов и выпечки от опытного кондитераЩучина – холодный летний суп старорусской кухни – рецепт приготовленияПасхальная мазурка – старинные рецепты мазурки на ПасхуНовогодний десерт – мороженное бананово-творожное для детей и гостейЧтобы полюбить перловку нужно приготовить Човлент – рецептМеню для диабетика: кекс яблочный без масла и яиц – рецептКапуста по-болгарски квашеная – один из самых вкусных рецептов, что я пробовалаСтаринный королевский рецепт десерта Ромовая Баба

Классическое дрожжевое тесто для пирожков на молоке

Состав:

• пшеничная мука — 0,6 кг;
• молоко — 0,2 л;
• прессованные дрожжи — 25 г;
• сахар — 40 г для несладких пирожков, 80 г — для сладких;
• яйца куриные — 3 шт.;
• соль — 3 г;
• сливочное масло — 100 г.

Способ приготовления:

• Молоко подогрейте примерно до 35 градусов, покрошите в него дрожжи, всыпьте ложку сахара. Перемешайте, добившись растворения сахара и дрожжей. Подождите 10–15 минут, пока на поверхности молока не появится пенная шапка.
• Добавьте в закваску соль, оставшийся сахар.
• Просейте муку. Горстями подсыпая к закваске муку и размешивая, получите массу, по густоте напоминающую деревенскую сметану.
• Накройте емкость с опарой пленкой, оставьте в теплом месте.
• Когда опара поднимется, переходите к следующему этапу приготовления теста.
• Масло порежьте кусочками и растопите на медленном огне, не позволяя ему закипеть. Некоторые хозяйки растапливают масло на водяной бане или в микроволновке.
• Дайте маслу остыть до температуры чуть выше комнатной. Перелейте его в опару.
• Яйца разбейте в миску, взболтайте их венчиком или вилкой, отправьте к другим продуктам.
• Хорошо перемешайте тесто.
• Добавьте оставшуюся муку, перемешайте продукты.
• Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность стола, замесите мягкое, но сохраняющее форму и не прилипающее к рукам тесто.
• Положите тесто в кастрюлю. Подождите 1,5–2 часа, пока оно не увеличится в 2–2,5 раза. За это время тесто нужно 1–2 раза обмять.

Пирожки из приготовленного по данному рецепту теста получаются пышными и приятными на вкус. Начинку для них можно выбирать любую.

Тесто на кефире

Для приготовления нам нужны:

• яйца — 2 шт
• сахар — 1ст.
• кефир — 250 мл
• распушиватель — 2 ч.л.
• ванильный сахар — 5 г
• мука просеянная — 2 ст.
• соль — щепотка

Приготовление:

, соль и сахар взбиваем в блендере до белой пены. кефир и ванилин все перемешиваем. муку соединяем с разрыхлителем и присоединяем к смеси с яйцами и кефиром. тщательно смешиваем до однородной массы, без комочков, как густая сметана.

Это тесто нужно сразу использовать, к нему добавляем любые наполнители: орешки, курагу, изюм и другие, но не слишком сочные, и можно выпекать.

Сдобное

Сдоба незаменима для выпекания сладостей. Вот удачный и проверенный временем рецепт.

Рецептура:

• сахар-песок — 6 столовых ложек;
• яйцо — 2;
• Сливочное масло — 2/3 от упаковки;
• молоко или кефир — гранёный стакан с каймой;
• дрожжи — 30 грамм или 1 пакетик;
• мука — 600 г;
• Масло подсолнечника — 1 столовая л.;
• Соль и ванильный сахар — ½ чайной л.

Порядок приготовления:

1. Из дрожжей, муки, жидкости и сахара заводим опару.
2. Даём ей полчаса на брожение.
3. А пока взбиваем (но без лишнего усердия) сливочное масло, яйца и сахар.
4. Муку просеиваем с горкой.
5. Соединяем опару и сдобную смесь, соль и ванильный сахар.
6. Вводим муку по одному стакану, без перерыва мешая ложкой по часовой стрелке.
7. Руки смазываем в растительном маслице и месим до тех пор, пока масса не станет податливой, мягкой и однородной.
8. Лепим шар и, укрыв салфеткой, уберём в тепло на два часа.
9. Ещё раз вымесим — и можно начинать лепить пирожки с вареньем и повидлом!

Вариант сдобных пирожков на видео: