Физалис овощной: польза и вред для здоровья, рецепты приготовления

Виды и сорта физалиса

Физалис съедобный разделяется на овощной и ягодный (или земляничный), из которых готовят массу вкусных и полезных блюд. Третий вид этого растения – исключительно декоративный, в пищу не употребляется, но служит прекрасным украшением интерьера.

Если ягодный физалис сладкий на вкус, то овощной – наоборот, обладает пикантной горчинкой, несмотря на которую из него готовят не только консервацию и закуски, но и десерты (варенье, джемы, цукаты). Спектр применения этой разновидности растения в кулинарии довольно широк.

Для приготовления блюд из физалиса чаще берут особо плодоносные сорта:

• Королек;
• Ранний Московский;
• Томатилло;
• Грибовский грунтовой;
• Кондитер.

Любой из перечисленных сортов вполне подходит для приготовления вкуснейших и полезнейших блюд.

Рецепты маринованного физалиса на зиму

В свежем виде овощной физалис мало кому придется по душе. У него непривычная горчинка в плодах и необычный вкус. Зато в домашних заготовках на зиму он чувствует себя прекрасно, становясь похожим на знакомые помидоры черри, только еще вкуснее и плотнее.

Классический маринованный физалис на зиму

Овощной физалис маринуют так же, как и зеленые томаты. Плоды физалиса покрыты воскообразным клейким веществом, липкие на ощупь. Перед употреблением или консервацией их нужно хорошенько промыть горячей водой, чтобы удалить этот налет, и вытереть каждый плодик насухо. Классический этот рецепт потому, что никаких особых специй и пряностей не используется.

Что понадобится:

• Физалис 1 кг
• Зонтики укропа 2 шт
• Листья вишни, смородины по 2 шт.
• Лавровый лист 2 шт
• Зубчики чеснока 2 зубчика чеснока
• Гвоздика 6 шт.
• Смесь перцев горошком
• Уксусная эссенция 70% 2 ч.л.
• Для маринада:
• 1 л воды
• 1 ст. л. без горки соли
• 3 ст. л. с горкой сахара

Этого количества хватит примерно на 2 баночки объемом 1 л.

Как приготовить:

1. Очищаем плодики от коробочки (чехольчика), тщательно удаляем плодоножки и отбираем одинаковые по размеру плоды
2. Выкладываем физалис в большую кастрюлю, заливаем горячей водой (не кипятком)
3. Оставляем физалис в горячей воде, а в это время укладываем на дно каждой банки пряности и специи: по 1 зонтику укропа, 1 листу смородины, вишни и лаврового листа, по 3 шт. гвоздички, щепотку смеси перцев горошком. Зубчики чеснока крупно нарезаем и тоже укладываем в банки (по 1 зубку)
4. Достаем физалис из воды, насухо обтираем каждый плод чистым полотенцем или салфеткой.
5. Перед закладкой в банки делаем проколы зубочисткой в двух местах в районе плодоножки. Так плоды лучше напитаются маринадом. 
6. Банки и крышки для закрутки ошпариваем крутым кипятком.
7. Чистые сухие плоды укладываем в банки, заливаем кипятком и оставляем на 10 минут и сливаем. 
8. Готовим маринад: ставим воду на огонь и добавляем соль, сахар и ждем закипания.
9. Перед закруткой в каждую банку добавляем 1 ч.л. уксусной эссенции, затем заливаем маринадом и закручиваем крышками. Переворачиваем и укутываем до полного остывания махровым полотенцем.

Острый маринованный физалис на зиму

Для консервации лучше брать чуть недозрелые плоды. В остальном все так же,, как и при консервации привычных зеленых помидорок. 

Что понадобится:

• Физалис 1 кг
• Ароматные листья ежевики и хрена по 2 шт.
• Зубчики чеснока 2 зубчика чеснока
• Имбирь маленький корешок размером ок. 2-3 см
• Острый перчик 2-3 дольки
• Перец болгарский зеленый 1 шт
• Семена настурции (зеленые горошком), придадут заготовкам особый пряный вкус

Для маринада:

• 1 л воды
• 1 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч.л. уксусной эссенции
• Лавровый лист 2 -3 шт
• Перец горошком 4-5 шт.

Этого количества хватит примерно на 2 баночки объемом 1 л.

Как приготовить:

1. Физалис очищаем от чехольчиков, обдаем кипятком и оставляем на пару минут.
2. Банки ошпариваем крутым кипятком, крышки стерилизуем.
3. Укладываем в банки сначала пряности: по 1 листу ежевики и хрена (если баночки маленькие, то крупные листья лучше предварительно крупно порезать на 2-3 части), по кусочку корня имбиря, 1 зубку чеснока, дольке острого перца и половинке болгарского перца, горсточке семян настурции. 
4. Потом плотно закладываем плоды физалиса.
5. Заливаем банки кипятком, накрываем крышками и оставляем на 15 минут.
6. В это время готовим маринад: ставим воду на огонь, добавляем соль и сахар, лавровый лист и перец горошком.
7. Воду из банок сливаем и заливаем маринадом полностью до верха. Добавляю в каждую банку по 0,5 ч. л. уксусной эссенции
8. Банки закатываем, переворачиваем и накрываем полотенцем до полного остывания.

Овощной физалис в томатном маринаде на зиму

Что понадобится:

• Физалис 1 кг
• Укроп веточки или зонтики
• Листья вишни и смородины
• Чеснок пара зубков

Для томатного маринада

• Спелые красные помидоры (можно использовать некондиционные плоды: неправильной формы, треснутые и перезревшие
• На 1 л томатного сока:
• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. Сахара
• 2-3 шт. лаврового листа
• Гвоздичка 4-6 шт, горошины черного перца 8-10

На 2 литровые баночки потребуется ок. 1 л томатного сока

Как приготовить:

.

Рецепты приготовления физалиса

Благодаря своим свойствам физалис применяется в большом количестве разнообразных блюд и заготовок. Это может быть и десерт, и компот, и даже мясное блюдо. Ниже мы приведем наиболее популярные рецепты, связанные с заготовкой продукта на зиму:

• маринованный с чесноком;
• с перцем;
• половинками;
• со специями и гвоздикой;
• с помидорами;
• варенье и цукаты;
• сливовый микс;
• компот;
• приготовление изюма;
• икра из физалиса.

Как вы видите, список более чем внушительный, и каждый рецепт заслуживает отдельного внимания.

Маринованный физалис с чесноком

Консервирование по этому рецепту считается самым простым, и его легко повторить даже начинающему кулинару. Для приготовления вам требуется подготовить:

• физалис;
• по две столовых ложки соли и сахара;
• чеснок – 4 зубка;
• пару лавровых листьев;
• черный перец – 4 горошины;
• укроп;
• хрен;
• вода – 1,5 литра.

• бланшируем физалис. Это позволяет избавиться от горечи, которая свойственна некоторым сортам;
• в банку выкладываем специи;
• варим рассол;
• заполняем емкости ягодой, после чего наполняем их рассолом и закрываем;
• тару с заготовками переворачивают вверх дном и убирают в специально подготовленное место, накрыв плотной тканью.

Рецепт половинками

Для приготовления потребуется:

• килограмм физалиса;
• 20 миллилитров масла растительного;
• 9 % уксус – 60 миллилитров;
• литр воды;
• сахар – 60 грамм;
• соль – 20 грамм;
• лавровый лист – 2 штуки;
• перец душистый – 6 горошин.

• моем физалис;
• помещаем в кипящую воду на несколько минут;
• делим на равные половинки;
• заполняем емкость разрезанными ягодами;
• ставим кастрюлю на плиту и готовим маринад, состоящий из: воды, перца, лаврушки, соли и сахарного песка. Снимать кастрюлю с плиты нужно, как только маринад покипит минут 5;
• после того, как маринад остыл, добавляем растительное масло и уксус;
• переливаем маринад в банки и закатываем крышки;
• переворачиваем банки и убираем их в теплое место, укутав пледом на сутки;
• убираем банки в погреб или подвал.

Обратите внимание! Рецепт удобен тем, что банки не нуждаются в стерилизации.

С перцем и маслом

Для приготовления рецепта потребуется:

• сладкий перец – 1 килограмм;
• физалис овощной – 1 килограмм;
• 1 литр воды;
• 1 столовая ложка соли;
• сахарный песок – 60 грамм;
• уксус 9 % – 50 миллилитров;
• лавровый лист;
• перец горошком – 6 штук.

С помидорами

Существует также очень интересный рецепт на зиму, в котором физалис маринуют не в гордом одиночестве, а в компании весьма подходящих к нему по вкусу и консистенции овощей и фруктов. Необычный вкус и внешний вид заготовки обязательно удивят любых гостей.

Понадобятся:

• 500 г физалиса;
• 500 г помидоров;
• 200 г слив;
• 1 л воды;
• 50 г соли;
• 100 г сахара;
• по веточке эстрагона и базилика;
• 50 мл фруктового уксуса (яблочного или винного).

Приготовление:

1. Физалис, помидоры и сливы надкалывают зубочисткой и ошпаривают кипятком.
2. Затем раскладывают по стеклянным емкостям, добавляют необходимые и желаемые по вкусу приправы.
3. Кипят воду с солью и сахаром, под конец добавляют уксус.
4. Заливают емкости кипящим маринадом, стерилизуют 10 минут и закатывают на зиму.

Предлагаем ознакомиться Топинамбур: когда копать, как хранить, чем он полезен вкусные и целебные рецепты

Плоды в рассоле

В рецептах приготовления овощного физалиса на зиму в рассоле ягоды нужно брать одинакового размера, без дефектов.

Ингредиенты;

• 1 кг зрелых плодов;
• 3 дольки чеснока;
• маленький ломтик корневища хрена;
• 30 г вызревших зонтиков укропа;
• маленький стручок горького перца;
• эстрагон — 50 г;
• мята — 1 пучок;
• соль — 60 г;
• свежие листья черной смородины — 50 шт.

Ягоды освобождают от чехлов и бланшируют в кипятке 3-4 минуты. В воде растворяют соль и нагревают, но не доводят до кипения. На дно банок укладывают специи, оставшееся пространство засыпают ягодами доверху и наливают рассол. Сверху каждую емкость накрывают кусочком марли. Да, это не самый простой вариант заготовки из физалиса на зиму, но результат стоит потраченного времени и усилий.

Когда заливка станет кислой, ее сливают в кастрюлю, кипятят и разливают обратно в емкости. Укупоривают консервы пластмассовыми или металлическими крышками и ставят в подвал. Ягоды в рассоле хранятся всю зиму.

Эта консервация известна как икра из физалиса. Она выглядит гораздо красивее, чем кабачковая или баклажанная, а на вкус нежнее.

Понадобятся такие продукты:

• физалис — 600 г;
• лимонная кислота — 15 г;
• лист лавровый крупный — 6 шт.;
• перец — 10 горошин;
• соль поваренная и сахар-песок — по 25 г;
• петрушка — 1 связка;
• чеснок — 1 большая головка;
• лук-репка крупный — 1 шт.;
• морковь — 1 шт. (крупная);
• масло нерафинированное — 120 мл.

Очищенный, промытый физалис режут на кусочки, обжаривают на сковороде в масле. Туда же выкладывают нашинкованные лук и морковь. Добавляют порубленный чеснок, зелень, соль, сахар. На этапе полуготовности, когда физалис станет мягким, кладут лист лавра и перец.

Тушат до готовности на медленном огне. Это примерно 30-40 минут. В конце добавляют лимонную кислоту, перемешивают и еще несколько минут держат на огне, потом раскладывают в простерилизованные банки и закатывают.