Ферментированные овощи — суперфуд, проверенный временем

Хозяйка спрашивает у гостя:
— Вы что будете — чай, кофе?
— А есть что-нибудь покрепче?
— Вот, орехи…

Описание

Вот как только мы попадаем в кондитерский отдел любого магазина и видим изобилие всевозможных лакомств, сразу же возникает мысль о том, что все это готовится по сложнейшим технологиям, да еще и с использованием недоступных ингредиентов. Но, стоит только захотеть и может оказаться, что и вы способны самостоятельно приготовить ту или иную сладость. Если вы сладкоежка или у вас есть члены семьи, которые просто обожают сладкое, могу порекомендовать как детям, так и взрослым просто потрясающее лакомство. Нуга, приготовленная на собственной кухне – вот что может послужить не только отличным десертом к чаю, но и замечательной добавкой к выпечкам. К тому же, нугу запросто можно превратить в конфеты.

Правильная нуга: секреты и хитрости

Нуга — один из самых популярных десертов на Ближнем Востоке. Впрочем, в Италии и Испании ее любят не меньше, Только называют ее там — туррон. А зимой нуга чертовски популярна и в других странах.

Происхождение нуги несколько туманно. Есть две теории о её рождении. Некоторые утверждают, что она пришла с Ближнего Востока, другие противоречат и стоят на своём: рецепт восходит к Древнему Риму. И в подтверждении своей гипотезы приводят легенду о том, что во время очередной войны, примерно в 320-х годах до нашей эры римляне были взяты в плен. И, чтобы показать свою непреклонность перед лицом противника, решили уморить себя голодом, но не смириться с заключением. Тюремщики же предлагали им в качестве еды прообраз нуги и римляне не устояли, дав название сладости cupedia – «объект желания».

Слово «нуга» происходит от латинского nux — орех. Сегодня нугу особенно любят на Ближнем Востоке, в Иране и Турции, а также в Испании, Италии и на юге Франции.

Как ни странно, нуга признаётся близким родственником зефира, поскольку она содержит значительное количество сахара, к которому добавляют сироп и яйца. Разумеется, это только база для бесконечного разнообразия вкусовых добавок: мёд, цукаты, грецкие орехи, миндаль, арахис, шоколад .

Что это за продукт

Талкан вошел в повседневную жизнь благодаря башкирским кочевникам. Это живая и полезная еда без искусственных добавок, приготовленная из жареных зерен пшеницы или ячменя.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезны пшеничные отруби, отзывы

Считается, что блюда, приготовленные из него, давали необычную силу воинам, раны на них заживали буквально за считаные дни. Женщины, которые употребляют в пищу этот продукт, обладают густыми волосами и имеют стройные фигуры.

Такой полезный продукт используется в качестве лечебного питания при диетах и в обычном рационе. Абсолютно не приносит вреда людям, занимающимся физической активностью.

Это полезное блюдо широко распространено среди таких народов:

  • башкиры;
  • буряты;
  • киргизы;
  • казахи.

Подается к столу во время празднований:

  • бишектуя;
  • сабантуя;
  • кякук сяйя.

Напитки, приготовленные из этой муки, называются жарма или максым.

Нуга: когда орехи решают все

Когда дело касается ореховых десертов, кондитеры оспаривают пальму первенства за честь создания некоторых из них.

Так произошло, к примеру, когда речь зашла об истории происхождения итальянского торта «Капрезе».

Так вот, если говорить о нуге, то о ее истории создания спорят не отдельные шеф-кондитеры, а целые страны, хотя, казалось бы, всем известно, что это восточная сладость.

Итак, давайте попробуем разобраться, кто же на самом деле изобрел этот десерт, какие виды нуги существуют и правда ли, что от ее употребления есть не только польза, но и вред.

Не путайте нугу с рахат-лукумом!

Восток, Европа или Америка?

Разброс на самом деле в данном случае слишком широк. Нуга – это десерт, который готовят из меда, сахара и орехов. Его виды разнятся в зависимости от консистенции.

Слово «нуга» происходит от латинского nux, что переводится как «орех», и есть все основания полагать, что сладость была изобретена в Персии. Ведь она до сих пор очень популярна на территории современного Ирана – там готовят десерт под названием «гэз», разновидность нуги. Согласно историческим данным, этот вид нуги завезли на территорию Европы в начале XVIII века из Греции.

С другой стороны, слово имеет французское происхождение – nougat. На территории северного Прованса уже более 3 веков готовят так называемые «ореховые пироги», в состав которых входят лавандовый мед, сироп глюкозы и обжаренные орехи – фисташки и миндаль. Дословно название таких пирогов переводится как «ты изнеживаешь нас».

Нужно отдать должное и Италии, в которой существует романтическая легенда происхождения нуги. Согласно ей, 25 октября 1441 года – в день свадьбы будущего герцога Франческо Сфорца и Бьянки Марии Висконти – придворным кондитером был создан особый торт.

Чтобы этот свадебный десерт сохранил свою сложную форму, в него добавили новоизобретенный состав, послуживший своеобразной «склейкой» – ту самую нугу, которую с тех пор в Италии называют «турон» или «торрон», поскольку сам свадебный торт назывался «Торроне» («торт с башней»).

Читайте также:  Квашеный чеснок, как на рынке — 6 лучших рецептов

Туррон – испанская, итальянская и чешская нуга

Нуга: когда орехи решают все

Кстати, точно так же нугу называют в Испании и в Чехии – в этих странах это традиционный рождественский десерт.

США тоже претендуют на право создателя нуги, ведь в их десерте, носящем это название, помимо орехов содержатся совсем другие ингредиенты – кукурузный сироп и желатин. Американская нуга входит с состав известных всем шоколадных батончиков Mars и Nuts, правда, она настолько отличается от классической, что в Европе и России нугой ее никто не считает.

Разновидности нуги

Основных разновидностей нуги две – коричневая и белая. В составе коричневой очень много карамелизированного сахара, поэтому она даже хрустит на зубах. А вот белую нугу изготавливают на основе меда и взбитого белка, она мягкая и нежная на вкус.

Есть и подвиды нуги:

  • Вышеупомянутый турон (он же торрон, туррон) – десерт с высоким содержанием миндаля. Согласно классическому итальянскому (и испанскому) рецепту, этого ореха в составе нуги должно быть не менее 50 %.
  • Турецкий мед (турецкая нуга) – продукт не самого высокого качества. Для его изготовления используют дешевые компоненты, продают в форме небольших ромбов. Именно этот подвид нуги потребители часто путают с рахат-лукумом.
  • Монтелимарская нуга – о ней мы так же писали выше. Ее второе название – «Монтелимар-нуга», тот самый «изнеживающий» десерт.

Нугу используют в качестве отдельной сладости – например, к чаю, но она может входить и в состав других десертов – американских шоколадных батончиков, тортов, пирожных, конфет и даже вафель.

Так вред или польза?

Учитывая популярность этого десерта в разных странах мира, странно было бы предположить, что он приносит много вреда организму, особенно если речь идет о белой нуге.

Судите сами:

  1. В составе нуги очень много орехов, а их польза для организма неоспорима – это высокое содержание цинка, йода, калия, кальция, магния, железа, марганца, витамина Е и других полезных витаминов и микроэлементов. Укрепление волос, ногтей, зубов, костей, стенок сосудов обеспечено, как и избавление от хандры и депрессии, улучшение работы мозга и когнитивных функций.
  2. В состав белой нуги входит мед, а это, помимо вышеперечисленных витаминов, еще и витамины В2 и В6, пантотеновая и фолиевая кислоты. Он помогает при простудных заболеваниях, повышает иммунитет и работоспособность и общий тонус организма.
  3. В состав ореховой нуги с белым шоколадом входит, соответственно, белый шоколад. О его пользе мы уже писали в статье, в которой развенчивали самые популярные мифы о шоколаде.

Ореховая нуга с белым шоколадом от «Сладкого экспресса»

Есть ли вред от нуги? Об этом решать вам самим. Злоупотребить можно чем угодно, когда не знаешь чувства меры. Одно можно сказать наверняка: ореховая нуга или ореховый торт – это незаменимые осенние десерты, столь необходимые нашему организму в качестве поддержки в хмурые осенние дни и холодные зимние вечера.

История появления лакомства

Название продукта происходит от латинского «nux» — орех и появилось около 6 веков назад. Происхождение десерта связывают с Ближним Востоком, с древней Персией, где и сегодня (в современном Иране) готовят похожее угощение, именуемое газом. В Европе до сих пор не утихают споры об истории возникновения лакомства, которые ведут между собой Италия с Францией (нуга – любимое угощение на рождественские праздники в Провансе). Самая правдоподобная, красивая и версия была озвучена итальянцами.

Они утверждают, что нуга стала известна 25 октября 1441 года, в день свадьбы Бианки Марии Висконти и Франческо Сфорца. Придворный кондитер приготовил новобрачным торт с башней – «Торроне», конструкция которого была укреплена твердой массой – нугой. С тех пор один из видов сладости носит название турон. Американцы производят шоколадные батончики, в составе которых присутствует такая кондитерская тягучая смесь, но ее состав и близко не похож на классический рецепт восточного десерта. В современном мире основное производство нуги сосредоточено в Испании и Бельгии.

Как приготовить в домашних условиях нугу — рецепты

Вкусный десерт, который нравится многим гурманам и не только им, известен под названием нуга. Это блюдо пришло из Ближнего Востока еще в 15 веке. Лакомство стало неотъемлемым атрибутом Рождества в странах Европы.

Рецептов, по которым можно приготовить нугу в естественных домашних условиях достаточно много. Нугу легко может приготовить каждая домохозяйка.

Традиционный рецепт

Чтобы приготовить нугу, достаточно иметь под рукой в домашних условиях такие продукты:

  • сахар – 300 г;
  • вода – 50 мл;
  • миндаль – 300 г;
  • белки яичные – 2 шт.;
  • мед жидкий – 5 ст. ложек;
  • сахар ванильный – 1 упаковка;
  • сок лимонный – 1 ч. ложка;
  • коржи вафельные – 6 шт.

Процесс готовки, чтобы получить настоящую нугу, состоит в следующих действиях.

Миндаль необходимо замочить минут на десять в кипятке, затем снять кожицу, аккуратно выложить ровным слоем на противень и прокалить орехи в духовке.

Далее, выключив духовой шкаф, орехи оставить на некоторое время там, чтобы они были теплыми. Тем временем сахар нужно залить водой, после чего поставить на небольшой огонь. В момент его закипания добавить еще мед.

Читайте также:  Как сделать шоколадную глазурь для торта по пошаговому рецепту с фото

Важно: в процессе, при котором готовят нугу, наиболее ответственным становится четкое выдерживание требуемого температурного режима.

Если сладость не сильно прогреется – нуга может не застыть, хотя по вкусовым качествам получится отличной. Сладкий сироп следует довести до 140 градусов — для этого стоит использовать на кухне градусник, чтобы контролировать температуру.

Если такого не наблюдается, можно довериться интуиции – требуется уловить момент, при котором сироп начинает густеть, однако еще не успевает стать карамелью.

Чтобы этого не допустить, требуется максимально добавить огонь, после чего варить, постоянно помешивая.

Сразу после приготовления сиропа приступают к взбиванию белков. Во время этого процесса добавляют ванильный сахар и лимонный сок, не останавливая взбивания. Затем вливают сироп тонкой струйкой. Масса при правильном ее изготовлении увеличится в объеме и станет тягучей и густой. Далее в смесь добавить еще орехи, по желанию можно также сухофрукты. Ложкой все тщательно вымесить.

Выложить третью часть нуги на вафельный корж ровным слоем и накрыть вторым коржом. Так проделать два раза. Придавить чем-нибудь и направить в холодильник на всю ночь. Утром, вытащив из холода, разрезать на порционные кусочки с помощью влажного и теплого ножа. Хранить нугу желательно в холодильнике.

Темная нуга с орехами

Можно приготовить нугу с шоколадом и лесным орехом. Для этого понадобятся такие ингредиенты:

  • фундук – 300 г;
  • шоколад молочный – 300 г;
  • пудра сахарная – 300 г.

Этапы приготовления следующие. Орешки нужно немного обжарить на сухой сковородке, дать остыть, а затем перемолоть. Сахарную пудру нужно распустить на медленном огне, смешать с фундуком и выложить на пергамент полученную массу.

После застывания измельчить все в блендере – это примерно 15 минут, до вязкости. Далее влить растопленный шоколад, а затем взбить. Полученную сладость выложить на пергамент, где тщательно разровнять.

После остывания можно поделить горячим ножом на кусочки.

Простой рецепт

Наиболее простым рецептом считается следующий. Он состоит из таких компонентов:

  • стакан сахара
  • 150 г светлого меда
  • полстакана воды.

Все перечисленные ингредиенты варить после доведения до кипения около 10 минут на сильном огне. Параллельно взбить пару яичных белков до пышной пены, затем постепенно влить в горячий сироп. Обязательно помешивать, туда же отправить можно орехи, хотя и без них получится вкусно.

Важно: готовую смесь выложить на противне, застеленном пергаментной бумагой, накрыть сверху еще пергаментом и оставить остывать. После застывшую нугу разрезать мокрым ножом на кусочки, посыпать сахарной пудрой.

Белая нуга

Интересным станет приготовление белой нуги для многих домохозяек. Понадобится:

  • 1/2 стакана воды;
  • 2 белка из куриных яиц;
  • 2 столовых ложки меда или патоки;
  • стакан сахара;
  • 4 столовых ложки сухого молока или сливок.

Воду смешать с медом и сахаром в не пригорающей кастрюле, поставить варить смесь до тягучести. Если можно из состава уже сделать «ниточки», то процесс завершен. Отдельно взбить до густоты белки и очень медленно и аккуратно влить в сваренную смесь тонкой струей пену белков. Все хорошо взбить и не спеша добавить сухое молоко. На этом, можно сказать, белая нуга готова.

Остается лишь продукт выложить на кондитерскую бумагу и поставить остывать. Далее разрезать на куски — блюдо готово.

Простой рецепт

Наиболее простым рецептом считается следующий. Он состоит из таких компонентов:

  • стакан сахара
  • 150 г светлого меда
  • полстакана воды.

Все перечисленные ингредиенты варить после доведения до кипения около 10 минут на сильном огне. Параллельно взбить пару яичных белков до пышной пены, затем постепенно влить в горячий сироп. Обязательно помешивать, туда же отправить можно орехи, хотя и без них получится вкусно.

Важно: готовую смесь выложить на противне, застеленном пергаментной бумагой, накрыть сверху еще пергаментом и оставить остывать. После застывшую нугу разрезать мокрым ножом на кусочки, посыпать сахарной пудрой.

МОЖНО ЛИ ФЕРМЕНТИРОВАТЬ ОВОЩИ БЕЗ СОЛИ?

При ферментации соль используется для подавления активности эндогенных ферментов. Они отвечают за размягчение продукта, т.е. продукт становится не хрустящим. Кроме того, лактобактерии, участвующие в ферментации, солеустойчивы, а микроорганизмы, вызывающие порчу — нетерпимы к ней. Отсюда вытекает и другая задача соли — это подавление роста нежелательных микроорганизмов. Также важно учитывать, что в определенных количествах соль нужна организму. Главное, используйте качественную природную соль — морскую или каменную.

Однако, можно готовить ферментированные овощи и без соли. Рецепт, который мы публикуем ниже, наглядно показывает, что соль могут отлично заменить специи и травы. Например, базилик, шалфей, розмарин, тимьян и орегано.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА БЕЗ СОЛИ

Это вкусный и проверенный рецепт. Капуста готовится в собственном соку, а полное отсутствие соли позволяет включать ее в рацион людям, которым не рекомендуется потребление соли (гипертоникам, диабетикам и т.д.). Вместо капустного сока можно использовать и сок сельдерея, который богат натрием.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Капуста — 1 кочан
  • Морковь — 2 шт.
  • Специи (семена укропа, перец горошком, орегано, тмин) — по вкусу
  • Имбирь — 3 см корня

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  • Из половины кочана капусты отожмите сок (используйте соковыжималку).
  • Оставшуюся капусту нашинкуйте, морковь натрите на терке, имбирь нарежьте на небольшие кусочки и смешайте с укропом, орегано, тмином и перцем.
  • Получившуюся смесь отправьте в банку. Плотно утрамбуйте капусту, залейте все соком так, чтобы он полностью покрыл капусту. Если вам не хватает капустного сока, долейте воды. Сверху положите большие капустные листья, а на него гнет. Гнет должен быть выполнен из материала, не вступающего в реакцию с продуктами, например, из стекла или керамики. Прикройте все чистым полотенцем. Оставьте капусту в темном теплом месте минимум на 3 дня.
  • Раз в день круговыми движениями нужно проделать в капусте отверстия с помощью деревянной лопатки или ложки, чтобы выпустить углекислый газ. Кстати, для этой цели хорошо подойдет и керамический нож. Когда капуста будет готова, слейте часть рассола, добавьте еще специи и храните в холодильнике не более двух недель.
Читайте также:  Топ-11 простых и вкусных рецептов теста для пиццы

Безусловно, ферментированные овощи — настоящий суперфуд. Но все хорошо в меру и даже такими полезными продуктами не стоит злоупотреблять. Больше — не всегда лучше. Нужно стремиться к разнообразному и сбалансированному питанию, поэтому небольшого количества ферментированных овощей (3-4 ст. ложки) в каждый прием пищи будет вполне достаточно.

Удачных экспериментов и новых кулинарных открытий!

Блог автора в Инстаграм katrin_ecotrue

© Photo by Monika Grabkowska on Unsplash

FacebookTwitterМой мирВконтактеОдноклассники

Что такое нуга?

Большинству из нас это нравится с детства с удовольствием ел это без особых раздумий — но вот что — это нуга? Спросите своих друзей, и они скажут что-то вроде: «Это та странная желто-коричневая слизь внутри шоколадных батончиков » — и они правы … но как это сделано и откуда? Вы можете предположить, что Нуга производится производителями конфет, и это отчасти правильно. Но так же, как и шоколад, который часто его окружает, главный ингредиент Нуга (называемая Нугат) имеет корни в тропических джунглях южной части земного шара. полушарие.

История Нуги начинается в отдаленном районе восточно-центральный Африка, которая почти полностью необитаемо людьми из-за густых лесов и опасные скалистые горные склоны. Этот регион известен как Нугати находится к северу от Кинги, что показано здесь на карте. Нугати сочетание долин, похожих на тропический лес, в окружении крутых засушливых горы создают уникальный климат, которого нет больше нигде на Земле. Считается, что именно этот климат является причиной того, что деревья нугат процветают здесь, на солнечных вершинах гор. тем не менее, где-либо еще растут редко (дерево вообще не растет выше экватора).Дерево Нугат будет производить ярко-красные цветы каждый март, которые длятся до сентября, когда появляются ценные семенные коробочки.

Стручки Nugat Цветение нугата Семена нугата

Однако сами по себе деревья нугат не могли выжить. Дерево выделяет мощную кислоту, которая делает листья неаппетитными для голодных гусениц региона, которые могут достигать 10 дюймов в длину и иначе пожирал бы листву, убивая летние дожди омывают листья, они уносит часть этой кислоты на землю прямо под деревьями. Это делает pH почвы настолько низким, что Семена нугата там не могут прорасти. К счастью, у деревьев есть друзья в долине внизу.

Панорамный вид на долину Нугати

По неясным причинам понял, каждые других сезона сбора урожая, гориллы, которые населяют долину Нугати, поднимаются в горы. Под деревьями нугат собираются они остаются на 2-3 недели, питаясь упавшими стручками семян нугата. Они часто будут трясти деревья, вызывая падение большего количества спелых стручков. Во время пира гориллы иногда играют или дерутся, несут или даже разбрасывать использованные стручки. Конечно некоторые несъеденные семена остаются в этих стручках, а те, что разбросанные достаточно далеко от кислой почвы существующих деревьев, могут прорасти, тем самым размножая иначе обреченные деревья нугат. Поскольку гориллы являются охраняемым видом, коммерческий сбор стручков возможен только разрешено после того, как гориллы вернутся в долину, и, конечно, в любое время года, когда гориллы не поднимаются.

Гориллы мигрируют из долины Гориллы играют и бросают Стручки нугата

Однако это необычное расположение работает очень хорошо. И деревья, и гориллы продолжают процветать. На диаграмме показан средний урожай семян нугат за два года, и производство фактически увеличилось в последние годы.

Всего 1-2 унции пасты из семян нугата требуется, чтобы приготовить 50 фунтов того, что мы знаем как «нуга».Сахар, яйцо белки и другие ингредиенты составляют основную массу конфет. Ниже показаны изображения сырого Nugat. паста из семян, местный житель готовит партию нугата традиционным способом, и, наконец, изображения других Знакомое нам такое производство на современной кондитерской фабрике.

Сырая паста нугат Традиционное производство метод
Нуга коммерческая производство Конфеты с нугой

Итак, теперь вы знаете! В следующий раз, когда вас спросят: «Что такое нуга?», Вы сможете произвести на него впечатление ваше полное знание предмета.

Соус для сайды

Невероятно вкусным дополнением к рыбному блюду будет пикантный соус из сметаны и чеснока. Готовится он очень быстро и просто, а вкусовые нотки открывает просто фантастические. Для готовки возьмем:

  • 4 ложки (столовые) сметаны;
  • щепотку соли;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 5 граммов сладкой молотой паприки;
  • зеленый лук;
  • 2 ложки (столовые) майонеза.

Майонез и сметану соединим в одной небольшой тарелочке и перемешаем. Добавим немного соли, паприку и молотый черный перец. Измельчим чеснок. Если нравится, когда в соусе попадаются остренькие кусочки, то режем чеснок ножом на мелкие кубики. Если же хочется более однородной консистенции, то используем давилку. Соединяем все компоненты, хорошенько их перемешиваем между собой. Добавляем мелко порубленный зеленый лук.