Деликатесная шведская тухлая рыба стриминг (сюрстремминг)

Сюрстремминг – это салака, выловленная в апреле, которая квасится определенным способом еще пару месяцев. После этого ее укладывают в банки, закрывают и хранят в холодном месте. В итоге продукт, который называется квашеная рыба

Происхождение

История шведского национального блюда сюрстремминг берет свое начало в XVI веке. Во время военных действий в Швеции возник недостаток запасов соли. Чтобы выйти из положения, король Густав издал указ, по которому в сельдь для консервирования полагалось класть меньше соли. Привычный процесс засола нарушался, рыба начинала бродить. Голод, свойственный войне, не позволял пренебрегать даже такой пищей. К удивлению, вкус не ассоциировался с тухлятиной. Готовое блюдо было, скорее, прокисшим, и даже нашло хвалебные отзывы. Наступление мирного периода времени не принесло желаемого количества соли, стоила она недешево. Слава о гнилой рыбешке с «душком» распространилась по стране быстро, и бедняки стали использовать этот метод консервирования. Так сюрстремминг, квашеная рыба, стал популярным.

За что ценится шведское национальное блюдо – нормальному человеку трудно сказать. Недостаток соли давно канул в лету, уровень жизни наших северных соседей уже не такой печально низкий. Почему до сих пор едят тухлую (прокисшую) рыбу? На мой взгляд, это вероятнее всего дань традиции, или индивидуальные гастрономические пристрастия. Рецепт засола за столетия не изменился, на выходе консервированная салака выдает все тот же вонючий аромат.

Какая цена норвежского деликатеса сегодня – недешевая. Стоимость одной баночки консервы – от 2000. Массовой реализации на наших прилавках вы не увидите, продукт крайне специфичный. Плюс ограничения из-за эпидемиологической обстановки не дают возможность экспорта. Предложения купить национальный деликатес можно встретить на площадках типа Авито. Есть предложение – значит и спрос существует. Едят в нашей стране сюрстремминг.

Употребление в пищу – основной совет, к которому стоит прислушаться: не открывайте банки в помещении и предупреждайте окружающих о специфическом протухшем запахе. По впечатлениям отведавших, сильный негатив запаха вызывает сам рассол. Некоторый тщательно промывают рыбку перед едой. Есть мнения, что очищенная от рассола, она съедобна. Вкус сильно соленый и острый. Вареная картошка, сыр, хлеб, сливочное масло – те продукты, которые смягчат впечатление от моно-употребления шведской салаки с душком. Есть любители запивать блюда с ее участием алкоголем, совсем мало камикадзе, которые запивают молоком.

Аналогичный способ квашения деликатеса практикуется в республике Коми и носит название «печорский засол». Как основной продукт для консервирования там используют омуля.

Ценители продукта не устают утверждать, что настоящий его вкус не тухлый, а пряно-кислый. На вкус и цвет –товарищей нет. Уместное выражение для норвежского деликатеса. Если рискнете попробовать, впечатления останутся надолго.

Самый распространенный рецепт с использованием сюрстремминга – сэндвич.

ИнгредиентыПорции: +3

  • Ржаной хлеб или хлебцы 400 гр
  • Сливочное масло 50 гр
  • Отварной картофель 3 шт
  • Красный репчатый лук 2 шт
  • Помидоры 2 шт
  • Сюрстремминг 240 гр
  • Количество продуктов зависит от нужного объема готовых сэндвичей. Средняя консерва вмещает 240 гр. готовой рыбехи, количество остальных ингредиентов возьмем исходя из количества рыбы.

На порциюКалории: 263 ккалБелки: 11 гЖиры: 9.8 гУглеводы: 31 гШаги50 мин.Видео-рецептПечать

  • Отвариваем картофель и готовим остальные продукты.

  • Репчатый лук нарезаем тонкими кольцами.

  • Сливочное масло должно быть размягченным.

  • Помидоры режем дольками

  • Остужаем готовый картофель и приступаем к формированию в следующей последовательности: на хлеб намазываем сливочное масло, укладываем рыбную тушку. Поверх рыбки – кружки картофеля, затем лук. Завершают конструкцию дольки помидор, готово. Весь процесс занял не больше 45 минут. Из полученного количества получилось шесть полноценных сэндвичей. Блюдо достаточно калорийное

Внешне получается очень привлекательно. По вкусовым ощущениям – на любителя, специфика присутствует. Сглаживает «странный» аромат – вареная картошка, знатоки добавляют ее во все сочетания с деликатесом. А еще пикантности придаст брусника, можно украсить готовый бутерброд несколькими ягодками.

Сюрстремминг – шведский деликатес

Если вы хоть однажды бывали в Швеции, то слышали о местном деликатесе surstromming (сюрстремминг). А если пробовали, то равнодушными точно не остались: кто-то стал любителем, а кто-то впредь стороной будет обходить это блюдо. Такое разногласие не является преградой для желающих попробовать продукт и популярность специфического лакомства растет. Приобрести и попробовать его можно в нашей стране. В магазинах Москвы селедка сюрстремминг предлагается по цене от 2500 р. за банку. Но лучше впервые ознакомиться с этим деликатесом в ресторане.

Что такое сюрстремминг

Сюрстремминг – это консервированная квашеная селедка «с душком». Изначально так было: для закваски использовали сельдь, но позже стали использовать салаку. Из-за своего небольшого размера и меньшего количества костей она больше подходит для консервации в металлических банках, также вкусовые качества практически не отличаются от обычной сельди. У продукта специфический запах, который напоминает в несколько раз преумноженный аромат тухлых яиц. Это является решающим критерием для тех, кто так и не может отведать деликатес.

История появления сюрстремминга

История происхождения блюда уходит корнями в XVI век. Тогда была война между Германией и Швецией за лидерство в морских водах, солдатам практически нечего было есть. Основным рационом питания была рыба, ее привозили на фронт засоленную. Из-за дефицита продуктов поставщики стали экономить на соли, консервируя сельдь, и она прокисала. Солдатам приходилось ей питаться и, как ни странно, прокисшая селедка нравилась.

В процессе ферментации появлялись вещества, оказывающие благоприятное воздействие на организм. Кисловатый привкус пришелся многим по душе. После окончания войны шведская селедка стала популярной среди бедных слоев населения, потом уже продукт распробовали более состоятельные граждане и сюрстремминг стал местным деликатесом. Рестораны Швеции предлагают различные варианты блюда, в состав которых входит эта квашеная рыба.

Производство шведской селедки

Со временем квашеная сельдь стала пользоваться большим спросом, возникла необходимость в организации производства, которое должно было снабжать Швецию пикантным рыбным изыском. На острове Ульвен в конце XIX века впервые было открыт цех по изготовлению сюрстреминга, где стали использовать норвежскую салаку вместо сельди.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов, требующих немалого количества времени:

  1. Рыбу ловят строго в апреле.
  2. Очищают, удаляют голову и внутренности, икру оставляют.
  3. Укладывают в емкость со специальным рассолом, при изготовлении которого используется соль, сахар и несколько секретных пряностей.
  4. Квасят около 2-х месяцев.
  5. В начале июля ее сортируют и закатывают в металлические банки – брожение продолжается и крышки вздуваются,приобретая округлые формы. В таком виде сюрстремминг продается.

Вкус и амбре сюрстремминга

На вкус продукт напоминает соленую селедку, только солонее и с добавлением пряностей. Кислинка придает пикантности вкусу. Сочетание сероводорода, продукта ферментации и рыбного амбре создают резкий запах. Некоторые просто не могут вынести его, не решаясь попробовать содержимое консервы. По причине такого «аромата» консервы запрещено перевозить в шведских аэропортах и проносить в номера отелей.

Как едят и чем запивают квашеную рыбу

Распространенный вариант употребления – бутерброд из черного хлеба с рыбкой. Кусочек хлеба намазывается сливочным маслом, кладется пару кусочков рыбы, сверху накрывается кружочком вареного картофеля, можно еще добавить мелко нарезанный красный лук, бруснику. Запивают лакомство пивом или шнапсом; истинные гурманы – молоком. Многие шведы используют такие консервы для приготовления салатов с добавлением зелени, ягод, овощей.

Как приготовить сюрстремминг в домашних условиях

Если у вас нет возможности купить сюрстремминг, но очень хочется попробовать,то можно приготовить в домашних условиях. Рецептура проста, но квасится селедка две недели. Понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 кг свежей сельди или салаки (голова и внутренности убираются, кожица промывается водой);
  • 250 г соли;
  • 50 гр сахара;
  • 2 л воды.
  1. Делаете тузлук (концентрированный рассол). В емкость с водой добавляете соль и сахар, перемешиваете.
  2. Укладываете рыбу в тару (деревянную или стеклянную) и заливаете подготовленным рассолом.
  3. Убираете в прохладное место на две недели.
  4. По прошествии времени берем рыбу за хвост и смотрим отделяется ли мясо от кости, если да, то продукт готов к консервации.

Сюрстрёмминг

Популярный в Швеции сюрстрёмминг чем-то напоминает ракфиск. А появилось это блюдо еще во время войны шведов и прусских феодалов. Из-за затяжного противостояния запасы соли постепенно иссякали, и их не хватало для качественного консервирования рыбы. В результате сельдь в бочках начинала бродить. Но многим шведам ее вкус почему-то понравился. В современное время сюрстрёмминг готовят похожим образом: очищенные куски сельди засаливают в открытой посуде и оставляют бродить на определенный срок. Из рыбы выделяется уксусная и пропионовая кислоты, которые и придают ей специфический запах. Местные считают это блюдо настоящим деликатесом и едят его с помидорами, хлебом и луком.

Сюрстрёмминг

Как реанимировать селедку с душком?

» Прочее »

Вопрос знатокам: КАК реанимировать селедку? Посолила свеженькую и закрутилась, вспомнила когда она начала ч-ч пахнуть. Или уже выбросить?

С уважением, Татьяна Яцук (Чикизова)

Лучшие ответы

Если Вы её посолили, то она так быстро конечно не запахнет. Если запах не очень сильный, то нужно её промыть холодной водой, порезать на небольшие кусочки и залить маринадом: горчица+ раст масло (без запаха) + немного уксуса+соль+немного сах. песка

Та выбрось ты ее! Или хочешь просидеть в туалете потом после нее?!

попробуйте залить уксусом))))

Я не знаю, конечно, насколько сильно она у Вас «запахла»… Но если несильно и недавно, то я бы попробовала вымочить в молоке, а если уж не поможет, сделайте селёдку «под шубой», блюдо она не испортит. Удачи!

зачем мучить печень продуктами разложения?

Ой млять я не могу…. ешьте её….ешьте… жрать то нечего… -)

Если запах сильный-выбрасывай, а если не очень-попробуй подержать в пиве или томатном соке. Во времена дефицитов мы так делали.

ВЫБРОСИТЬ- зачем есть отраву, что жаба давит выкинуть?

На помойку! Здоровье дороже, а крутиться надо в койке с мужем :-))

Ты с ума сошла!! Как выбросить?? ?Залей ее как советуют уксусом+молоко+пиво+томатный сок+горчица.. ЗЕЛЕНЬ ПО ВКУСУ!!! !

И закинь ее под шубу. Приятного аппетита!!!!

Да, хорошая экономия-столько усилий и дополнительных продуктов, чтобы реанимировать протухшую селёдку. Поплакать и выбросить.

-ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Промыть холодной проточной водой и чуть чуть посолить, добавить лука и сбрызнуть лемоном (чуть-чуть) будет супер!

реанимировать можно, только потом кое-кого еще придется реанимировать

не жалейте, выбросить надо или желудки способные переработать можно порезать, переложить в банку в перемешку с луком кольцами и залить разведенным уксусом и маслом подсолнечным и поставить в холодильник)

Однажды я отмачивала курицу с душком в уксусной воде, сварила холодец… Очень пожалела. alert2006 правильно Вам пишет что потом ещё кого-то придётся реанимировать.

Мурк, это-фосфин, не будь такой жадиной! А впрочем,. . на поминках погуляем

У Лавкрафта есть книга «Реаниматор». Похоже, это твоя поваренная книга.

Не выкидывай.. . Сделай ХЕ.. . Раствор уксусной исенции.. . Репчатый лук кольцами.. . Чёрный перец.. . 2 часа.. .

Готово…

Может, люди все правильно пишут про риск.. . Но вот я знаю, что в старые времена специально продавались селедки с душком, для особых любителей и ценителей. Вот и мой отец рассказывал (а он еще в XIX веке родился! ) про это. И сам он такую именно любил.

Конечно, душок — душку рознь. Но если слегка только мягкая селедка — это считалось деликатесом.А можно такую селедку вымочить в крепком чае, его дубильные вещества помогут укрепить структуру селедки (а жесткую — в молоке вымачивают для размягчения) .

Но ответственность за поедание ВАШЕЙ селедки вы берете на себя. Я по интернету не могу определить ее съедобность. Удачи!

Отравиться не хочешь-выбрось

выбросить!! ! а себя не жалко — дерьмо всякое есть?? ? или уже бомжуешь?? ?без обид — сама знаю как жалко, но блин!!!

Только на выброс. Очень легко отравиться. В крайнем случае отварить и использовать (я правда такое не стала бы есть).

Вы имеете право вернуть испорченный продукт, но лучше чтобы при ВАС БЫЛ ЧЕК!!!

Не рискуй здоровьем, или сдай обратно, или выкинь не жалея

Замариновать конечно можно, но батулизм никто не отменял. Споры очень стойкие и не разрушаются даже при термической обработке.

Если здоровье дорого то лучше откажись от такого удавольствия как поедание селёдки….

Иди назад в магазин и нахлестай этой селедкой по щекам продавщице!))) )Не вздумай ее есть, ВЫБРОСИ!!!

Одно слово «с запахом» говорит само за себя, выбросьте её,потом больница и капельница дороже обойдутся, чем селёдка, тем более, сейчас лето. Да и деньги-то небольшие, больше потеряете.

ну вообще не желательно, отравится можно, можешь сделать шубу только если если она пахнет сверху а внутри нет а если вся то лучше выкунуть

Если жалко выбросить, то странно почему не жалко экспериментировать со своим желудком.. . Выбирайте, но эксперимент — более дорогостоящее мероприятие

Вообще есть древний студенческий закон. Если говном не пахнет, то можно съесть. Если же пахнет, то можно полить кетчупом и тоже съесть. А если с голоду не помираете, то ну его на фиг, лишний раз рисковать.

подбросить врагу!

если серьезно — срочно выбросить

отнести обратно или выкинуть

Казу марцу , Италия

Жители севера, конечно, уверенно держат первенство в плане приготовления омерзительных кушаний, но и теплолюбивым итальянцам тоже есть что показать миру. Казу марцу (casu marzu) — сыр, который готовят на острове Сардиния. В отличие от обычного пекорино (которым казу марцу был в девичестве), в приготовлении этого сыра участвуют червячки — личинки сырной мухи. Эти милые создания копошатся в сыре и питаются им, отчего сыр разлагается, становясь более мягким и пахучим. Сыр едят с хлебом, вином и личинками, которые, попав в желудок, вполне могут остаться в живых и развить свою деятельность в кишечнике, вызывая рвоту и боли в животе. Для того, чтобы избежать этого неприятного последствия, сардинцы, которые не хотят есть живых личинок, убирают сыр в пакет, где они задыхаются. Продажа казу марцу была запрещена правилами ЕС, но недавно возобновилась. Традиционный продукт, как-никак.

Читайте также:  Как заготовить фасоль в томатном соусе на зиму по пошаговому рецепту