Чудесный камамбер своим руками: нет ничего невозможного


Чтобы приготовить настоящее лакомство для гурманов, угостить друзей или порадовать близких, не обязательно покупать деликатесы в супермаркете. Сегодня мы расскажем, как сделать сыр камамбер в домашних условиях, ведь это не так сложно, долго и многоэтапно, как кажется. Этот мягкий сыр с белой благородной плесенью с грибным ароматом, обладает нежным сливочным вкусом и пикантным островатым послевкусием.

История возникновения сыра

Впервые сыр был изготовлен сельчанкой из деревни Камамбер в Нормандии по имени Мари Арель по рецепту одного затворника, который прятался в ее доме. Он был родом из центрального региона Франции, где уже производили известный сыр с плесенью Бри. Повторить оригинальный вкус того сыра у Мари не получалось, так как на вкусовые качества продукта влияли климат, корм скота и состав почвы.

Но сыр имел свой неповторимый сливочный вкус, и его производство продолжалось еще несколько веков. Долгое время новый сорт не имел названия, но в 1893 г. церемониймейстер и Наполеон III попробовали сливочный сыр семьи Арель, и дали ему название Камамбер.

Как приготовить Камамбер

Все, что будет контактировать с сыром, следует простерилизовать. Посуду и прочий инвентарь промывают водой с содой и дополнительно ошпаривают крутым кипятком. Помните, любая посторонняя бактерия сведет ваши старания на нет.

Прежде всего, готовят закваску. Содержимое пакетика смешивают с половиной стакана воды (+30 °С) и оставляют на полчаса.

Пока время не вышло, начинайте варить молоко. Его необходимо подогреть до +32 °С. В доведенное до кондиции сырье закладывают всю закваску и плесневые культуры.

Оставьте кастрюлю на пять минут, чтобы порошки успели набрать влагу, а затем тщательно, но не торопясь перемешайте молоко шумовкой. После этого кастрюлю укутывают в одеяло и накрывают крышкой. В следующие полчаса введенные бактерии начнут активно размножаться. За это время подготавливают фермент. Его надлежит разбавить не слишком холодной водой (30 миллилитров). Когда 30 минут истекут, влейте состав в молоко и снова размешайте.

После этого надлежит внести хлористый кальций. Этот этап пропускают, если молоко ранее не подвергалось пастеризации. На указанный выше объем сырья нужно всыпать препарата на кончике чайной ложечки.

Молоко оставляют дозревать в покое. Примерно через 40 минут образуется сгусток. Но до истечения полного часа его трогать запрещается.

Теперь необходимо провести тест на чистоту излома. Делается он так:

берут нож; делают надрез по поверхности массы на половину глубины; если на лезвии нет никаких крупинок, то все в порядке; когда немного сгустка прилипло – выждите еще 5 минут.

Далее образовавшуюся плотную массу разрезают на кубики 20 на 20 мм. После обождите 3 минуты, чтобы в разрезы выделилась сыворотка. Затем сгусток очень осторожно и не спеша размешивают в течение четверти часа. Данная процедура позволит полностью отделить пахту.

Полученной сырной массой наполните оба контейнера поровну. После продукт оставляют на полчаса для прессовки, а затем головки переворачивают вверх тормашками. Это удастся сделать руками. Не забудьте надеть на них стерильные перчатки.

Читайте также:  Морковные котлеты – 6 классических рецептов как в детском саду

Следующие два часа заготовки переворачивают с интервалом в 30 минут. Это поможет:

сделать сыр плотнее; повысить его кислотность; удалить остатки сыворотки.

Теперь на дно подготовленного контейнера кладут пару бумажных полотенец, сверху их застилают дренажным ковриком, а уже на него помещается сыр. Его предварительно следует посолить – на одну сторону используйте половину чайной ложечки приправы.

Далее Камамбер держат в холодильнике подальше от морозилки. В процессе вызревания головки ежедневно переворачивают. Параллельно заменяют отсыревшую бумагу на сухую, а излишек влаги выливают. В течение первой декады сыру нужны +10…+12 °С – в таких условиях хорошо растет плесень. Затем головки оборачивают в специальную бумагу и хранят при +4…+6 °С.

Процесс приготовления завершится через 2 недели.

Польза и вред сыра

Сыровары Нормандии изготавливали данный продукт из непастеризованного коровьего молока. В той провинции, где началось его производство, Камамбер по сей день так и варят. В других областях для производства этого продукта применяют пастеризованное молоко.

Делается это в целях безопасности потребителей. Некоторые задаются вопросом: больше пользы или вреда от сыра Камамбер, приготовленного из непастеризованного сырья? Следует отметить, что независимо от того, из какого молока его производят, никаких концентратов, консервантов или порошка в продукт не добавляется. Поэтому употребление сыра камамбер в любом случае будет нести пользу для организма.

Продукт богат жизненно важными аминокислотами и витаминами. Полезные свойства Камамбера имеются даже в той корочке плесени, которой покрыт данный продукт. В сыре очень большая доза кальция и фосфора. Это значит, что людям с переломами костей и недостатком этих минералов будет несомненная польза от Камамбера при его частом употреблении.

Рекомендуется принимать его в пищу при неврологических заболеваниях. Полезен он и для зубов. Сорт укрепляет эмаль и является отличной профилактикой защиты от кариеса.

Несомненная польза от молочного продукта будет спортсменам и людям с интенсивными физическими и умственными нагрузками. Дело в том, что витаминно-минеральный состав сыра повышает выносливость организма.

Несмотря на все достоинства Камамбера, он может навредить организму при избыточном употреблении. Высокая жирность может стать причиной появления лишнего веса и целлюлита. Благородная плесень в некоторых случаях может спровоцировать расстройство желудка. Поэтому строго соблюдайте индивидуальную норму употребления продукта, чтобы не навредить себе.

Блюда из сыра Камамбер — Рецепты Джейми Оливера

Блюда из сыра — это особая история бесконечной любви к «испорченному» молоку! Сыр и так вкусен, но сколько можно из него приготовить! …и сегодня едим камамбер!

Продукты на 4 порции

Камамбер в фило

— 200 г камамбера— 100 г очищенных грецких орехов— 1 пучок лука-резанца— 1 лимон— 4 больших листа фило-теста (пакет 270 г)— 1 ч.л. оливкового масла

*** Тесто фило

Фило — почти невесомое тесто, которое делают с ничтожным добавлением воды и жиров, чаще всего без яиц. Слои перед запеканием обычно промазываются растительным или животным маслом, и в стопку листов фило заворачивается какая-то начинка — сладкая, острая, овощная, мясная, какая угодно. Соединенные вместе листы этого теста дают эффект, похожий на эффект французского слоеного теста, но более легкий.

Клюквенный соус к камамберу

— 75 г сушеных ягод клюквы— 1 щепотка молотой гвоздики— ½ чайной ложки молотого имбиря— 125 мл портвейна

Салат к блюду из сыра

— 1 гранат— 2 ст.л. бальзамического уксуса— 2 ст.л. оливкового масла— цикорий красный и зеленый по 1-2 шт., зависит от величины овоща— 1 яблоко— 100 г кресса

Читайте также:  Пошаговый рецепт приготовления рататуя с фото

Подготoвка к приготовлению блюда из сыра с соусом и салатом

Потребуются:

Кухонный комбайн;Большая сковородка, на среднем огне;Маленькая кастрюлька, на среднем огне;Блендер

«Очень простое блюдо, но вы никогда бы не догадались, что его можно сделать за 15 минут!»

«Для начала неожиданное, хрустящее, сырное, неоспоримое удовольствие! … так, а теперь по-другому: это легкая вечерняя еда! Это будет вегетарианское блюдо, но оно великолепно. Все любят сыр и хрустящую выпечку…»

И вот столько калорий во всем удовольствии с сыром камамбер, соусом и салатом! Всего 651 ккал

Мастер-класс Джейми Оливера Блюда из сыра. Камамбер в фило

«Позвольте представить — хрустящая выпечка из теста фило, фаршированная камамбером, грецкими орeхами и лимоном. С густым прекрасным клюквенным соусом. С гранатовым салатом…»

В кухонный комбайн «нарвать» кусочками камамбер, добавить орехи и половину нарезанного терочке натереть цедру лимона и все смолоть до однородной начинка для нашего блюда из сыра готова — и смотрите, весь процесс занял пару минут!

Теперь надо приготовить тесто фило — и именно фило, это бесподобное тесто, если вы с ним не знакомы, то обязательно рекомендую… Найдите, купите и … хехе, съедите!

Джейми показывает в видео, как с ним обращаться — оно очень тонкое и высыхает быстро, поэтому работайте быстро и точно.

Каждый лист фило надо сложить вдвое и положить отдельно на ровной чистой поверхности.

Сырную массу из камамбера и ореxов распределить на 4 листа фило, придавить слегка пальчиками в виде «колбасок». Не надо уплотнять начинку — она должна быть легкой и воздушной.

Завернуть в виде сигарок и загнуть кончики — в видео видно, как делает это мастер: все легко и просто!

Смазать «филойные» сигарки оливковым маслом и обжарить на сковородке на среднем огне — со всех сторон — до золотистой хрустящей корочки! Ооо, это такое удовольствие…

«Тесто получится хрустящим, а сыр внутри будет как расплавленная лава…»

Соус готовить несложно, но получится бесподобно!

Смотрите — это делается так…

Все продукты для соуса поместить в кастрюльку и довести до кипения — проварить до мягкости ягод.В блендере взбить, и вероятно — если будет соус слишком густым, вам нужно будет добавить немного кипяточка. Вот и все!

Камамбер и клюква прекрасно дополняют друг друга!Попробуйте!

Ну и салат для нашего блюда из сыра камамбер.

…тут Джейми снова с выдумкой и задором!

Гранат разрезать на 2 части.

Выжать сок из одной половины сквозь пальцы на большое блюдо. Заметили??? …что-то тут по-другому, да?

Добавить бальзамический уксус — просто на блюдо, оливковое масло и щепотку соли и перца… И все просто на блюдо, не мудрствуя лукаво…

Цикорий можно взять одного цвета, но красивее разных цветов. Очень вкусно, свежо и полезно! …овощ бесподобный — для нас, для девочкОВ!Джейми не девочка, но любит цикорий тоже страстною любовью…

Цикорий…

«Знаете, он одновременно сладкий… горький… хрустящий… Прекрасно!»

Итак, листики отрезать и разбросать в художественном беспорядке по блюду на заправку.«Корешки» нарезать помельче и туда же…

Лучок нарезать и к цикорию. Яблочко натереть прямо на салат. Ну и «под занавес» кресс…

Второую половинку гранату возьмите в руку зернами вниз — держите его над салатом… Постукивайте ложкой по плоду, чтобы зерна выпали на салат!

Читайте также:  Доставка готовой еды для пенсионеров

«…такой цветущий беспорядок! и это придает осoбый дух этому блюду!»

Салат, соус, камамбер на стартовых позициях!

Осталось подать… Соус на тарелку для нашего блюда из сыра, фило-сигарки с начинкой из сыра камамбер и салат!

Видеорецепт Джейми Оливера Блюда из сыра. Камамбер в фило

Блюда из сыра — всегда наслаждение, но вот такое сотворить с камамбером мог только наш затейник, наш Джейми! Камамбер и Джейми — forever!

«Красивое простое вегетарианское блюдо… нам с женою очень нравится!»

published on according to the materials

Чем заменить сыр камамбер?

В большинстве случаев, многие узнав про камамбер, что это недоступный сыр в отечественной кулинарии, пытаются отыскать его аналоги. Современные сыроваты научились готовить продукт, который достойно заменяет натуральный камамбер, по вкусу и консистенции очень похож на настоящий. Этот продукт содержит аминокислоты, витамины группы В, поэтому очень полезен людям, занимающимся умственным или тяжелым физическим трудом. Он не вызывает аллергии у тех, кто не переносит лактозу, поэтому полезен и для аллергиков.

  1. Заменить можно сыром с белой плесенью: бри, камбоцола, бюш.
  2. Похожей структурой, но более ярким ароматом и вкусом отличаются пон-левек и ливаро. Последний отличается желто-оранжевым цветом, поэтому сделает блюдо ярким.
  3. Возможный заменитель – немецкий дор блю – голубой сорт, рассыпчатый. Также, как и камамбер хорошо сочетается с фруктами, орехами, отлично наполняет салаты. Его можно запекать.

Закуски

По теме:

Заливное из судака с желатином и без – 6 рецептов

С давних времён заливная рыба была непременным атрибутом дворянского, купеческого и даже императорского праздничного стола. В XIX веке секреты приготовления этого блюда вошли в культовый сборник рецептов Елены Молоховец «Подарок…

Драники в духовке – 5 рецептов

В духовке

Овощные оладьи из тертого картофеля (кабачка, тыквы) очень популярны и любимы многими. Их рецепт неоднократно усовершенствовался, в него добавлялись различные ингредиенты (фарш, сыр, грибы и зелень), поэтому не удивительно, что…

Драники картофельные — 9 рецептов

Порадуйте своих близких необычным и вкусным блюдом — картофельными драниками. Рецепт драников картофельных очень прост — все смешать и пожарить. На выходе получатся аппетитные пышные оладьи, аромат которых притянет всех…

6 рецептов холодца из свиных ножек

Холодец из свиных ножек достаточно специфическое блюдо, но если подобрать правильный рецепт, то в итоге получится вкусная закуска. Содержание1 Холодец из свиных ножек – классический рецепт1.0.1 Необходимые продукты:1.0.2 Процесс приготовления:2…

Паштет из говяжьей печени – 8 рецептов приготовления печеночного паштета

Несмотря на трудное название, приготовить паштет из говяжьей печени не сложно. К тому же существует несколько вариантов приготовления. Содержание1 Классический паштет из говяжьей печени1.0.1 Необходимые продукты:1.0.2 Процесс приготовления:2 Как приготовить…

Кабачки, фаршированные фаршем запеченные в духовке — 7 рецептов

В духовке

Если хочется порадовать семью и гостей не только вкусным, но и красивым блюдом, стоит приготовить запеченные в духовке кабачки, фаршированные фаршем. Такое угощение смотрится очень эффектно на праздничном столе. Кроме…

Кальмары в кляре – 5 рецептов как приготовить

Правильно приготовленные кальмары в кляре – идеальный вариант закуски к «пенному». Но можно подать их и на праздничный стол или как дополнение к овощному салату на обед. Есть сразу несколько…

Чем заменить сыр камамбер?
Чем заменить сыр камамбер?

Закуски

Чем заменить сыр камамбер?