Бисквит для торта — простые рецепты пышного и воздушного бисквита

Бисквит — универсальная выпечка для кондитеров. Без него не обходится практически ни один торт, из бисквита делают пирожные и рулеты, используют как основу для любых кондитерских изделий. Ниже вы можете ознакомиться с материалами о том, как приготовить бисквит в домашних условиях.

Как приготовить вкусный шоколадный бисквит: секреты и тонкости

Ниже будут раскрыты все тонкости того, как приготовить шоколадный бисквит для торта – пышный и простой по своей рецептуре:

Как приготовить вкусный шоколадный бисквит: секреты и тонкости
  • просеивать муку и какао по 2 раза;

    Интересно: это важный момент, поскольку так мука и какао насыщаются кислородом, что способствует пышности готового шоколадного блюда. Муку нужно использовать только высшего сорта, а не первого или отрубную.

  • яйцо должно быть категории С1. По рецепту на выпечку одной порции уходит 4 больших яйца. Если они по размеру маленькие, то тогда их берется 5 шт. Белок не должен смешиваться с желтком. Это помешает образованию пышной пены. Белки выливаются в холодную сухую посуду, иначе любая капля воды или жира не даст взбить белки до густой пены. Лучше, чтобы белок был холодным, а желток – комнатной температуры. Взбиваются продукты интенсивно, непрерывно и желательно вручную;

    Справка: если все-таки не удалось избежать смешения ингредиентов, то в муку рекомендуется добавить 1 ч.л. разрыхлителя, чтобы тесто поднялось.

  • добавлять сахар рекомендуется в желток – так он лучше растворится. Взбивать нужно качественно, иначе частички сахара собьются в маленькие комки и не растворятся;
  • белок добавляется в тесто после взбивания сахара с желтком и добавления просеянной муки. Если поменять местами порядок добавления ингредиентов, то тесто не поднимется;
  • чтобы шоколадный бисквит в духовке пропекся и поднялся – в него не добавляют лимонную кислоту (она разрушает белок);
  • для придания шоколадному бисквиту необычного вкуса можно экспериментировать с разными специями, например, с корицей, гвоздикой, индийскими пряностями, шоколадом или зеленым чаем (тесто получится зеленого цвета). Специи нужно тщательно перемолоть и просеять с мукой через сито. Шоколад растапливают и добавляют только после соединения белков с желтками;
  • идеальная форма для того, чтобы выпекать шоколадное бисквитное тесто – 24-26 см в диаметре, с высокими бортиками. Если форма имеет антипригарное покрытие, то смазывать ее нет необходимости, а достаточно просто нагреть. Если такого покрытия нет, то можно вырезать пергамент по размерам дна формы с отступом для бортиков и смазать его сливочным маслом (кроме боков). Силиконовые формочки не нужно смазывать, если они используются уже не первый раз;
  • тесто ставят в прогретую до 200 духовку, а спустя 5 минут температуру понижают до 180. Во время выпекания нельзя открывать духовку, иначе тесто сразу упадет и больше не поднимется. Сколько печь бисквит в духовке перед тем, как ее можно будет открыть? Примерно 20 минут. Готовность блюда проверяют зубочисткой или спичкой. Если она мокрая и влажная – тесто сырое. Если к зубочистке либо спичке уже ничего не прилипает, то шоколадный бисквит готов;
  • после проверки готовности теста, духовку отключают, но сам бисквит не вынимают, а оставляют еще на 10 минут. Затем вынимают форму, прорезают шоколадный бисквит ножом по окружности и остужают;

    Справка: чтобы корж получился более влажный, его обматывают пищевой пленкой.

  • можно поэкспериментировать с методом выпекания и печь шоколадный бисквит нетрадиционным способом, например, на пару (поставив тесто над кастрюлей с кипящей водой). Но это займет больше времени – минимум 50 минут;
  • готовый тортик можно поставить на ночь в холодильник (накрыв от посторонних запахов) и пропитать его только на следующий день. Так корж лучше впитает в себя пропитку и будет более нежным.
Читайте также:  Как варить полезный и вкусный бурый рис правильно

Простой рецепт пышного бисквита для торта в духовке

Очень простой способ получения пышного нежного красивого бисквита с идеально ровными краями. Минимум ингредиентов, без разрыхлителя, без разделения яиц на белки и желтки — а результат просто фантастический.

Классический рецепт бисквита на 5 яиц и 1 стакан сахара, который получается всегда!

Простой рецепт пышного бисквита для торта в духовке

Непременно воспользуйтесь, вы не пожалеете!

Ингредиенты:

  • Яйца — 5 шт.;
  • Сахар — 200 гр;
  • Муки — 160 гр;
  • Сливочное масло — для смазывания.

Форма диаметром 24 см.

Приготовление:

Простой рецепт пышного бисквита для торта в духовке

Взбиваем яйца (белки и желтки вместе) с сахаром 5 минут в кухонной машине.

Если такой у вас нет — пробуйте работать миксером.

Чтобы получился красивый ярко-желтый цвет бисквита, яйца лучше использовать домашние. Также это повлияет на качество вкуса.

Всыпаем муку небольшими порциями, просеивая ее через сито для насыщения кислородом.

Простой рецепт пышного бисквита для торта в духовке

Тщательно перемешиваем лопаточкой (в одном направлении), чтобы не осталось комочков.

Застилаем дно разъемной формы пергаментной бумагой. Смазываем ее и бока размягченным сливочным маслом.

Благодаря этому изделие после выпекания будет легко и без повреждений извлекаться из емкости.

Наливаем тесто в форму. Проворачиваем ее, встряхивая, несколько раз, чтобы тесто равномерно распределилось.

Простой рецепт пышного бисквита для торта в духовке

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку (режим «верх-низ»).

Выпекаем 35 минут.

Важно — бисквит не пересушить.

Простой рецепт пышного бисквита для торта в духовке

Снимаем кольцо формы. Переворачиваем и убираем бумагу.

Высота бисквита получается примерно 5,5 см. Если вы хотите, чтобы он был повыше, возьмите форму меньшего диаметра. Но не слишком маленькую, иначе середина не успеет пропечься.

По этому простому рецепту бисквит получается бесподобный — пышный и вкусный. Всё гениальное просто….

Почему не получается бисквит

  • если температура в духовке выставлена не правильно, то корж получится сырой. Слишком высокая температура приведет к быстрому образованию корочки (и ее дальнейшему подгоранию), низкая не позволит коржу подняться и хорошо равномерно пропечься. Изначально духовка нагревается до 1800С, через 30 минут температуру нужно снизить до 1600С;
  • добавленная сода, так же, как и слишком долгое вымешивание теста, приведут к тому, что корж получится «резиновый», плохо поднимется;
  • «правильный» бисквит получается сухой и крохкий, сочность и мягкость ему придает пропитка;
  • избыток муки приведет к тому, что бисквит получится слишком плотным. К аналогичному результату приведет и слишком долгое взбивание теста. Так же, готовое тесто нельзя оставлять в форме, его нужно сразу же отправлять в духовку;
  • если корж получился тонкий, значит, температура духовки недостаточно высока либо во время выпекания дверца духовки открывалась. Этого делать нельзя ни в коем случае;
  • белки плохо взбиваются, если в них попал желток, разделять их нужно очень тщательно;
  • чтобы бисквит на поднимался «горкой», нужно накрыть форму сверху фольгой и зафиксировать ее.
Почему не получается бисквит

Сложный рецепт классического бисквита. Ингредиенты и подготовительный этап

Ингредиенты: яйца куриные – шесть штук, песок сахарный – один стакан, столько же – муки. Теперь подготавливаемся к выполнению рецепта. В первую очередь включаем духовку, пусть она прогревается до 200 градусов. Дважды просеиваем муку — для лучшего насыщения ее воздухом, бисквит от этого станет только лучше и качественнее. Выстилаем бумагой пекарской форму, предназначенную для выпекания, смазываем маслом растительным. В таком случае не будет никаких проблем при извлечении теста из формы. Готовим посуду, в которой будем взбивать яйца. Она обязательно должна быть сухой, совершенно обезжиренной и чистой. Такие же требования предъявляются и к венчику для взбивания.

Секреты пышного бисквита

Некоторые хозяйки считают, что бисквитное тесто готовить просто (всё смешал, вылил в форму и отправил в духовку). На самом деле всё не так уж просто. Его Величество Бисквит довольно капризен и своенравен. Для получения отменного результата многим требуется пройти через многочисленные пробы и ошибки. От которых мы и попытаемся вас предостеречь, рассказав, как испечь бисквит:

  1. Абсолютно все ингредиенты бисквита должны быть одинаковой температуры. Чем ниже будет температура, тем лучше. Это же касается и посуды, в которой вы будете перемешивать ингредиенты.
  2. Муку нежно просеять через сито несколько раз.
  3. Обязательно нужно отделять белки от желтков. Причем, делать это нужно очень аккуратно, чтобы в белках не осталось ни одной капельки желтка. Это важно соблюдать, чтобы потом хорошо взбились белки. Белки лучше взбиваются в охлажденном виде.
  4. Залогом пышности бисквита также является посуда, в которой будут взбиваться белки. Она должна быть обезжиренной, поэтому протрите ее бумажным полотенцем. Не забудьте его смочить уксусом или соком лимона, чтобы лучше обезжирить поверхность.
  5. Залог пышного бисквита — правильная последовательность добавления ингредиентов. Необходимо следовать этим правилам: сначала выкладываем желтки в миску, добавляем к ним полпорции сахара и ванильного порошка. Затем все тщательно перемешиваем. Растираем их, пока они не побелеют и не увеличатся в объеме. Это можно делать вилкой, миксером, венчиком или стержневым измельчителем. Взбиваем белки до образования пышной легкой пены. Продолжая взбивать, понемногу добавляем сахар. Когда введете весь сахар, взбивайте до густоты.
Секреты пышного бисквита

В этой статье мы попытаемся постигнуть тайны приготовления бисквитного теста, при этом обойдя все подводные камни этого процесса. Вы узнаете о том, как приготовить бисквитное тесто и что для этого нужно сделать. А также о том, чего делать категорически нельзя.

Секреты успешного кулинара

  • Разогревайте духовку и готовьте формы заранее. Тесто не любит ждать: оно начнет оседать.
  • В точности соблюдайте рецепт бисквита для торта, печете ли вы его в духовке, или в мультиварке.
  • Для безе необходимы холодные белки и теплые желтки. Пока вы будете взбивать безе, желтки нагреются при комнатной температуре.
  • Сахар засыпайте во взбитый белок порциями и продолжайте взбивать.
  • Желтки перетирайте до полного растворения сахара.
  • Смешивайте взбитые белки с остальными ингредиентами осторожно: медленно, порциями и в одном направлении.
  • Муку обязательно просеивайте.
  • Разрыхлитель необязателен. Но если вам нужен высокий крупнопористый бисквит, то добавляйте.
  • Дно формы застилайте пергаментом, его можно не смазывать.
  • Стенки формы однозначно не смазывайте: сухие борта не дают опадать уже поднявшемуся тесту.
  • Форму с тестом размещайте в центре духовки. Если у вас 2 заготовки, то меняйте их местами в середине времени выпекания.
  • Запаситесь терпением. Если вы бесконечно будете открывать дверцу духовки и заглядывать, температура упадет, а вместе с ней – осядет и тесто.
  • Готовое изделие выньте из формы и, перевернув верхом вниз, выложите на решетку остывать, не снимая пергамента.
  • Бисквит должен пролежать на решетке 6-8 часов, затем нужно снять пергамент. После такого «отдыха» бисквит будет легко резаться, не крошась и не ломаясь.
  • Резать его на коржи лучше зубчатым ножом или специальной струной.

Бисквит со сливочным маслом: рецепт

Ингредиенты: масло сливочное – 300 г; сахар – 350 г; яйца – 6 шт.; мука – 300 г; крахмал – 50 г; разрыхлитель – 2 ч.л.; молоко – 100 мл.

Как приготовить бисквит на сливочном масле. Размягчённое (но не топлёное) масло взбиваем с сахаром в пышную пену. Не прекращая взбивание, по одному вводим яйца.

Муку просеиваем с крахмалом и разрыхлителем, немного подогреваем молоко. Небольшими порциями в масляную смесь всыпаем сначала немного муки, потом подливаем молоко. Каждый раз взбиваем. Вводим таким образом всю муку и молоко. Застилаем дно формы для выпекания промазанной маслом пекарской бумагой и переливаем в тесто форму. Выпекаем в разогретой заранее до 180-200°C духовке в течение 25-35 минут.

Правильная подача домашнего бисквита к столу

После приготовления заварного бисквита мультиварку выключают и открывают. В таком виде изделие оставляют на несколько минут. Затем его аккуратно вынимают при помощи лопатки или же вываливают на тортовницу путем переворачивания чаши.

Готовый бисквит нарезают на порционные куски и раскладывают по тарелочкам. Предварительно пирог обсыпают сахарной пудрой. Также его нередко покрывают сметанным или масляным кремом. В этом случае у вас получатся очень вкусные и красивые пирожные.

Правильная подача домашнего бисквита к столу

Кстати, если вы хотите сделать домашний торт из бисквита, то его необходимо разрезать пополам (на 2 или 3 коржа), а затем смазать кремом и украсить кондитерской посыпкой. Подавать такой десерт к столу лучше после продолжительной выдержки в холодильнике.

Что форма носа может сказать о вашей личности? Многие эксперты считают, что, посмотрев на нос, можно многое сказать о личности человека. Поэтому при первой встрече обратите внимание на нос незнаком.

13 признаков, что у вас самый лучший муж Мужья – это воистину великие люди. Как жаль, что хорошие супруги не растут на деревьях. Если ваша вторая половинка делает эти 13 вещей, то вы можете с.

Правильная подача домашнего бисквита к столу

Наши предки спали не так, как мы. Что мы делаем неправильно? В это трудно поверить, но ученые и многие историки склоняются к мнению, что современный человек спит совсем не так, как его древние предки. Изначально.

Каково быть девственницей в 30 лет? Каково, интересно, женщинам, которые не занимались сексом практически до достижения среднего возраста.

Неожиданно: мужья хотят, чтобы их жены делали чаще эти 17 вещей Если вы хотите, чтобы ваши отношения стали счастливее, вам стоит почаще делать вещи из этого простого списка.

Правильная подача домашнего бисквита к столу