Баклажаны на зиму — лучшие рецепты

Наступает пора осенних творений, а это значит, что пора делать разного рода соленья и варенья. Предлагаю начать с самой простой, но очень вкусной заготовки, а именно сделать домашний томатный сок. Думаю, все его очень любят и частенько облизываются при виде его в магазине.

Баклажаны в томатной заливке (на зиму)

Баклажаны в томатной заливке (на зиму) – пальчики оближешь! Приготовить легко и довольно быстро. Легкая острота, целые кусочки баклажанов и вкусная заливка из томатов с добавлением сладкого перца и чеснока. Попробуйте, если любите баклажаны.

Продукты
Баклажаны – 1 кг
Помидоры – 1,5 кг
Чеснок – 1 головка
Перец болгарский – 500 г
Перец острый – 1 шт.
Масло растительное – 1 стакан
Уксус 9% – 0,5 стакана
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 100 г

Острые ингредиенты можно исключить, если готовите для детей.

Как приготовить баклажаны в томатной заливке:

К перемолотым помидорам добавим масло, уксус, сахар и соль. Доведем до кипения.

Добавим перемолотый острый перец с чесноком, баклажаны половинками и перец сладкий, нарезанный соломкой. Варим после закипания 35-40 минут.

Баклажаны в томатной заливке (на зиму)
Баклажаны в томатной заливке (на зиму)
Баклажаны в томатной заливке (на зиму)
Баклажаны в томатной заливке (на зиму)

Раскладываем баклажаны в томатном соусе в стерильные банки. Переворачиваем, укутываем до остывания.

Баклажаны в томатной заливке (на зиму)
Баклажаны в томатной заливке (на зиму)
Баклажаны в томатной заливке (на зиму)
Баклажаны в томатной заливке (на зиму)
Баклажаны в томатной заливке (на зиму)
Баклажаны в томатной заливке (на зиму)
Баклажаны в томатной заливке (на зиму)

Баклажаны в томатной заливке (на зиму) готовы. Приятного аппетита!

Баклажаны в томатной заливке (на зиму)
Баклажаны в томатной заливке (на зиму)
Баклажаны в томатной заливке (на зиму)
Баклажаны в томатной заливке (на зиму)
Баклажаны в томатной заливке (на зиму)
Баклажаны в томатной заливке (на зиму)
Баклажаны в томатной заливке (на зиму)

6

8 спасибо 0
Баклажаны в томатной заливке (на зиму)
Баклажаны в томатной заливке (на зиму)
Баклажаны в томатной заливке (на зиму)
Баклажаны в томатной заливке (на зиму)
Баклажаны в томатной заливке (на зиму)
Баклажаны в томатной заливке (на зиму)
Баклажаны в томатной заливке (на зиму)

Баклажаны в томате на зиму без стерилизации

Очень вкусными получаются баклажаны в томатном соке на зиму, которые готовятся без стерилизации. Если хорошенько подготовить баночки и правильно закрутить их крышками, то салат отлично простоит всю зиму. Хотя нет! Его непременно съедят. Ведь такие баклажаны на зиму в томатной заливке получаются удивительно пикантными и вкусными.

Ингредиенты

Чтобы сделать вкусную и сытную закуску из овощей впрок, надо подготовить:

  • баклажаны – 7 кг;
  • томаты – 3 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 150 мл;
  • острый перец — 1 шт. (по желанию);
  • соль – по вкусу.

Процесс приготовления

Стоит оговориться сразу, что из указанного количества продуктов на выходе можно получить около 6 баночек объемом 0.5 л.

  1. Итак, если все продукты подготовлены, можно приступать к процессу варки. Традиционно приготовление закуски рекомендуется начать с самих синеньких. Их надо помыть. С овощей снимается кожица. Обязательно срезаются плодоножки. После всех этих подготовительных работ синенькие надо порезать на тонкие и ровные пластины. Нарезка щедро засыпается солью и оставляется до момента выделения сока.

Подготавливаем баклажаны

  1. После этого рекомендуется хорошенько руками отжать баклажаны и выложить эти овощные слайсы на противень, который предварительно был слегка смазан растительным маслом. Сверху синенькие тоже рекомендуется немного сбрызнуть растительным маслом. Ко всему прочему пластины овощей надо слегка посолить.

Солим баклажаны и смазываем маслом

  1. Противень с баклажанами отправляется в духовой шкаф, который предварительно был раскален до 220 градусов. Пластины должны зарумяниться.

Выпекаем баклажаны в духовке

  1. Далее надо очистить и нарезать лук. Он перекладывается в казан, на дно которого было налито растительное масло и разогрето. Луковую нарезку рекомендуется обжарить до приобретения золотистого оттенка, после чего к нему в казан надо влить томатную кашицу. Ее следует сделать отдельно: вымытые помидоры просто перебиваются блендером. Масса тушится четверть часа.

Чистим и обжариваем лук, смешиваем с томатным пюре и тушим

  1. Запеченные в духовом шкафу овощи надо произвольно порезать и тоже отправить в кипящую помидорную массу.

Смешиваем нарезанные баклажаны с томатной массой

  1. Теперь необходимо всыпать в смесь сахарный песок. Масса солится. Если решено сделать закуску достаточно остренькой, в нее выкладывается помытый горький перец целиком. Тушить заготовку надо минут 20, после чего приготовленные баклажаны на зиму с томатной пастой разливаются по предварительно простерилизованным банками и укупориваются металлическими крышками.

Тушим заготовку 20 минут и расфасовываем по банкам

Острый салат из баклажанов с болгарским перцем через мясорубку

Мало чем отличается этот рецепт от первого. Он будет без помидоров, но с готовым уже томатным соком. Баклажанчики будем нарезать не кружочками, а четвертинками и обжаривать на сковородке. А перец перекрутим на мясорубке.

Острый салат из баклажанов с болгарским перцем через мясорубку

Что нам понадобится:

Острый салат из баклажанов с болгарским перцем через мясорубку
  • 2 кг. баклажанов
  • 0,5 кг. сладкого перца
  • 100 г. чеснока
  • горький перец (по вкусу)
  • 1 литр томатного сока
  • 100 мл. подсолнечного масла
  • 100 мл. уксуса 9%
  • 100 г. сахара
  • 1 ст. ложка соли.
Острый салат из баклажанов с болгарским перцем через мясорубку

Начнём с подготовки овощей.

Острый салат из баклажанов с болгарским перцем через мясорубку

Томатный сок у меня домашний. Я его заготовила заранее. Можно развести сок из томатной пасты. так даже и лучше, можно регулировать густоту.

Острый салат из баклажанов с болгарским перцем через мясорубку

На сковородке с растительным маслом обжариваются дольки баклажанов. С обеих сторон до лёгкого подрумянивания. Тут главное не переливать масла, потому что синенькие очень хорошо его впитывают. Подливайте совсем по чуть-чуть, они впитают, на этом и пусть жарятся.

Острый салат из баклажанов с болгарским перцем через мясорубку

Все дольки обжаренные с двух сторон выкладываем в большую кастрюлю. Через минут 15 вы и увидите как из них выплывет всё то масло, которое они впитали.

Острый салат из баклажанов с болгарским перцем через мясорубку

А мы пока займёмся острым маринадом. Почистили чеснок, болгарский перец и горький стручок тоже. Всё это добро перекручиваем на мясорубке с мелкой решеткой.

Острый салат из баклажанов с болгарским перцем через мясорубку

Томатный сок вскипятим в кастрюльке и зальём им смесь перцев и чеснока. Туда же добавим соль и сахар и всё перемешаем. Этой массой заливаем обжаренные синенькие и ставим на огонь.

Острый салат из баклажанов с болгарским перцем через мясорубку

После закипания варить на малом огне не более 15 минут. И уже в самом конце влить уксус.

Острый салат из баклажанов с болгарским перцем через мясорубку

Расфасовать по стерильным банкам ещё горячий продукт и закрутить прокипяченными крышками. Составить на одеяло в перевернутом виде и укутать на двое суток. Потом можно отправлять на зимнее хранение.

Острый салат из баклажанов с болгарским перцем через мясорубку

Баклажаны кружочками с соусом из свежих помидоров

Порций 10 л

Ингредиенты

  • пять кг баклажанов
  • два кг помидоров для соуса
  • четыре головки репчатого лука
  • три пучка зелени укропа и петрушки
  • 10 горошин черного перца
  • 10 горошин перца душистого
  • половина стакана муки
  • половина стакана сахара
  • 3 столовые ложки соли
  • один стакан растительного масла

Этапы приготовления

Баклажаны кружочками с соусом из свежих помидоров
  1. Синенькие подготовить к работе — вымыть и нарезать толщиной не более 2 см. Поместить баклажанчики в сито или дуршлаг, обильно посыпать солью и оставить на 20 минут.
  2. Затем овощи нужно промыть от соли (вместе с ней уйдет вся горечь), обсушить, выложив на бумажную салфетку.
  3. Обваляв кружочки в муке, обжарить их с обеих сторон до золотистой корочки.
  4. Помидоры вымыть, удалить место плодоножки и пропустить через мясорубку. Поместить соус в кастрюлю, всыпать сахар и соль, раздавленные горошины перца и довести до кипения. Варить томат при помешивании в течение 15минут.
  5. Тем временем простерилизовать банки любым способом.
  6. Обжаренные баклажаны кружочками уложить в банки и залить заправкой.
  7. Накрыв баночки с овощами крышками, стерилизовать в просторной емкости в течение 1,5 часов поллитровые, в течение 2 часов литровые. Закатать и отправить остывать.

Печать

Как заготовить целые баклажаны на зиму в банках?

Предлагаю вам еще один проверенный, очень быстрый и легкий способ заготовки баклажан. Будем закрывать их целиком, не разрезая. А открыв зимой, вы сможете сделать из них огромное количество разнообразных блюд, будь-то икра, соте или салат.

Прекрасная заготовка будет радовать вас всю зиму.

Что потребуется:

  • Баклажаны

Для маринада на 1 литровую банку:

  • Чеснок — по вкусу
  • Соль — 1 ч. л.(ровная, без горки)
  • Сахар — 2 ч. л.(ровные, без горки)
  • Уксус 9% — 20 мл. (2 ст. л.)
  • Кипяток

Приятного аппетита!

Рецепт помидорного сока в соковарке без соли и сахара

Что ж, на этом у меня думала, что все, а потом решила еще рассказать про один довольно нетрадиционный способ варки. А именно используется соковарка. Такой прибор на рынке появился не слишком давно, но мало, кто им пользуется.

Сложного ничего нет, вы включили приборчик, а он вам: «Иди, все готово уже».

Рецепт помидорного сока в соковарке без соли и сахара

Нам понадобится:

  • помидоры

Последовательность:

Рецепт помидорного сока в соковарке без соли и сахара

1. Возьмите помидоры, вымойте их в тазу, высушите и оботрите полотенцем.

2. Затем покрошите не сильно мелко на полумесяцы. Загрузите их в соковарку, включите плиту, действуйте так, как прописано в инструкции. Варите и собирайте сок в другую емкость.

3. Можно прямо сразу же в стерильную баночку. Закройте крышкой.

Рецепт помидорного сока в соковарке без соли и сахара

4. И используйте по назначению. Храните в погребе или в любых других прохладных помещениях.

На этом говорю всем спасибо, что посетили мой блог. Вообщем я хочу, чтобы эта домашняя заготовка очень вкусного томатного сока заняла на вашей кухне почетное место. И чтобы вы из года в год делали ее с великим удовольствием. Угощали всех своих родственников и друзей таким чудесным напитком.

Поэтому всем до свидания и удачи! Скоро увидимся.

Рецепт помидорного сока в соковарке без соли и сахара

Консервированные фаршированные баклажаны

Фаршированные баклажаны рисом и морковью – отличная летняя закуска. А пробовали ли вы заготовить такое блюдо на зиму? Это блюдо зимой можно кушать с любыми мясными блюдами, отварной картошкой или грибами. А можно подать в качестве закуски на стол.

Ингредиенты

  • пятькилобаклажанов
  • 5штморковок
  • трибелых корня
  • триголовкирепчатого лука
  • одинпучокзелени (укроп, петрушка, сельдерей)
  • однастоловая ложкасоли
  • парастакановриса круглого

Для томатного соуса:

  • паракилоспелых помидоров
  • 1/4чайной ложкичерного перца

Этапы приготовления

  1. Баклажаны вымыть и, срезав плодоножки и залив чистой водой, оставить на 10-15 минут.
  2. Вдоль каждого синенького сделать надрез и острым ножом вырезать середину.
  3. Морковку и корень пастернака нарезать соломкой длиной три сантиметра.
  4. Лук репчатый нарезать кубиками, а зелень мелко порубить.
  5. Рис промыть до прозрачной воды и отварить до полуготовности. Охладив, слить воду.
  6. Растительное масло разогреть на сковородке, положить корнеплоды и обжарить до золотистого цвета. Выложить их в отдельную посуду и отставить в сторону.
  7. Синенькие обжарить на той же сковороде до мягкости.
  8. Приготовить фарш из риса, лука, обжаренных корнеплодов и зелени. Посолить и перемешать. Нафаршировать обжаренные синие.
  9. Теперь нужно подготовить заправку: помидоры вымыть, удалить плодоножку, разрезать на 4 части и пропустить через блендер или мясорубку. Довести смесь до кипения, протереть через сито и, поперчив, уварить на треть от всего объема.
  10. На дно простерилизованной литровой банки налить 3/4 стакана соуса, уложить фаршированные баклажаны и залить оставшимся томатом.
  11. Прикрыть тару крышками и поставить их в кастрюлю. Стерилизовать при слабом кипении литровые банки в течение 1,5 часов.

Предлагаем ознакомиться Как избавиться от плесени на стенах в частном доме

Лечо из баклажанов

Лечо больше похоже на закуску, но в качестве салата под любой гарнир подойдёт идеально. Начнём с того, что овощи хорошо промоем, очистим чеснок. Далее сладкий перец и синие паслены нарезаем брусочками средних размеров.

Томаты нужно пропустить через мясорубку, превратить их в кашицу. Затем в большой кастрюле проварим их на среднем огне 20 минут. По истечении данного времени, добавляем баклажаны и перец, оставляем на огне ещё 15 минут. Добавляем уксус и масло, сахар, соль, перец, перемешиваем, тушим. В подготовленные банки выкладываем лечо. Закатываем крышками и прячем в подвал после остывания.

Лечо из баклажанов
Читайте также:  Двадцать пять идей для украшения выпечки