Баклажаны на зиму — 8 лучших рецептов заготовок

Вкусно и полезно — готовим варенье из калины на зиму

Что можно заморозить на зиму: лучшие идеи и советы 2019-2020

Первое, что я рекомендовала бы заморозить на зиму — это кукуруза. Отдельно замороженная кукуруза, как правило, не продается — только в смесях, что зачастую невыгодно и неудобно.

Замороженную кукурузу добавляем:

  • в гарниры, например, в рис с овощами
  • в супы
  • в блюда из птицы, например, в курицу с кукурузой
  • в овощные рагу
  • в мясные блюда, например, в говядину с овощами

Добавьте кукурузу в конце приготовления, и ваше блюдо заиграет яркими солнечными красками!

Замороженная кукуруза отлично пролежит в морозильнике целый год, и вы можете выбрать действительно хорошие початки, а не брать в магазине «кота в мешке» в закрытом пакете

Итак, приступаем к заморозке

В первую очередь, очищаем кукурузу от листьев и «волосинок». Промываем и ставим варить: в холодную воду без добавления соли (иначе она будет жесткой!) опускаем початки и варим 5 минут после закипания.

Вареную кукурузу остужаем до комфортной для рук температуры, ставим ее «носиком» на тарелку или разделочную доску, держа за «попку». Нож ставим у основания и ведем к носику. Таким образом у вас легко и быстро отделятся все зернышки.

Обсушите зерна бумажными полотенцами или салфетками перед заморозкой, и использовать их будет намного удобнее

Закладываем зерна в пакет, выпускаем воздух и отправляем в морозилку. Наша заготовка готова!

В какой упаковке лучше хранить домашнюю заморозку

Чтоб овощи, фрукты, зелень и ягоды сберегались правильно, необходимо знать, в чем можно размещать их, а в чем нежелательно.

Заготовки разрешается помещать в:

  • пластиковые пищевые контейнеры;
  • пищевые лотки;
  • пластиковую пленку;
  • жестяные изделия, изготовленные специально для холодильников;
  • полиэтиленовую пленку;
  • формочках для льда;
  • алюминиевой фольге;
  • бумажных коробках;
  • пищевых целлофановых пакетах;
  • пакетах с клипсами.

Варианты упаковки, которые не подходят для холодильных режимов: оберточная бумага, тканевые изделия, пакеты для мусора, мешки, жиростойкая бумага, пергамент.

Какие овощные смеси заморозить в морозилке для прикорма ребенка на зиму?

Если в семье есть грудной ребенок, или ожидается пополнение, молодой маме стоит озадачиться заготовкой домашних овощей для прикорма.

Прикорм необходимо вводить на 5-6 месяце жизни малыша, если ребенок на грудном вскармливании. Если же ребенок кушает адаптированную смесь, то прикорм следует вводить раньше — на 4-ом месяце жизни.

Если этот период припадает на зимнее или весеннее время, то замороженные овощи станут палочкой-выручалочкой во время введения прикорма.

Для прикорма малыша можно заморозить такие овощи:

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

  1. Желтые огурцы на зиму
  2. Как сделать поливалку для огорода своими руками
  3. Хранение овощей на балконе
  4. Как сохранить перец для фаршировки на зиму
  5. Как собрать семена огурцов
  6. Огурцы на зиму по корейски
  7. Горлодер из помидор на зиму
  8. Как проверить семена перца на всхожесть в соленой воде
  9. Как в домашних условиях заморозить цветную капусту на зиму

Общие сведения

К сожалению, в нашей стране невозможно выращивать овощи, ягоды и фрукты круглый год. Именно поэтому многие дачники пытаются сохранить свой урожай при помощи консервации или обычной заморозки. Следует отметить, что два представленных способа хранения продуктов значительно отличаются. Ведь соленые или, например, маринованные овощи подходят для употребления лишь в качестве закуски или некого дополнения к основному блюду. А вот замороженные ингредиенты можно не просто употреблять после полного оттаивания, но и использовать для приготовления гарниров, гуляшей, супов, и даже выпечки. В связи с этим огромное количество людей интересует вопрос, как заморозить перец болгарский. Ведь в зимний период из него можно будет делать различные вторые и первые блюда.

Баклажаны в томате с красным острым перцем и чесноком

Это еще один рецепт, по которому салат можно хранить без стерилизации. Консервантом в данном случае будет являться томатный сок и уксус.

Читайте также:  Как приготовить куриные сердечки вкусно и просто

Салат получается вкусным, а сам рецепт довольно прост. Поэтому с ним справится каждый без особого труда.

Нам понадобится:

  • баклажаны – 1 кг
  • помидоры – 1,5 кг
  • перец острый – 0,5 — 1 шт
  • чеснок – 1 головка
  • сахар – 100 гр
  • соль – 1 ст. ложка
  • растительное масло – 100 мл
  • уксус 9% – 75 мл

Приготовление:

1. Перекрутить через мясорубку помидоры, горький острый перец и чеснок.

Старайтесь приобрести мясистые томаты, которые при перекручивании дают мало сока, тогда и закуска получится более густой.

Острый перец добавляйте в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Можете вначале ввести в томат только половинку. После того, как смесь покипит 5 минут, попробовать. Если кажется, что не достаточно, то можно добавить еще.

К тому же и горечь у перца бывает разная, это зависит от его сорта. Также удалите из стручка семена, как раз они и дают основную остроту.

2. В большую кастрюлю, или казан налить масло и сразу же вылить туда томат. Всыпать соль и сахар и поставить на огонь. Варить при помешивании 15 минут. Содержимое необходимо хорошо проварить и выпарить лишнюю жидкость.

3. Тем временем крупно порезать синенькие. Если они не очень крупные, то можно разрезать их всего на 4 части, если крупнее, то на 6, или 8. Но старайтесь, чтобы плоды не были особенно крупными. У таких может быть грубой кожица, а сами овощи могут слегка горчить.

4. Отправить их в томат и аккуратно перемешать, чтобы жидкая составляющая покрыла их все. Снова довести до кипения. Чтобы это было побыстрее, можно на этом этапе прикрыть кастрюлю крышкой.

Баклажаны в томате с красным острым перцем и чесноком
Баклажаны в томате с красным острым перцем и чесноком

Как закипит, открыть и варить уже в таком состоянии. Не забывать помешивать, перемещая кусочки, чтобы они варились равномерно.

Баклажаны в томате с красным острым перцем и чесноком
Баклажаны в томате с красным острым перцем и чесноком

5. Для полной готовности понадобится минут 25 — 30. К этому времени они слегка обмякнут, однако следите, чтобы не переварить. Иначе в качестве конечного результата может получиться икра.

Баклажаны в томате с красным острым перцем и чесноком
Баклажаны в томате с красным острым перцем и чесноком

6. Тем временем помыть и простерилизовать одним из известных способов банки, крышки прокипятить минут 10. Нам понадобится четыре 750 граммовые банки.

Баклажаны в томате с красным острым перцем и чесноком
Баклажаны в томате с красным острым перцем и чесноком

7.  За 5 минут до готовности влить уксус и хорошенько перемешать, чтобы он разошелся равномерно.

Баклажаны в томате с красным острым перцем и чесноком
Баклажаны в томате с красным острым перцем и чесноком

8. Разложить салат в еще горячие банки, и накрыть горячими крышками. Плотно закрутить и перевернуть, поставив в теплое место, укрыв одеялом.

Баклажаны в томате с красным острым перцем и чесноком
Баклажаны в томате с красным острым перцем и чесноком

Дождаться, пока консервация полностью остынет. Затем убрать в прохладное место.

Баклажаны в томате с красным острым перцем и чесноком
Баклажаны в томате с красным острым перцем и чесноком

Если какая-то из баночек получится не полной, то можете хранить ее в холодильнике и кушать, как захочется.

Баклажаны в томате с красным острым перцем и чесноком
Баклажаны в томате с красным острым перцем и чесноком

Вот такой простой рецепт. Готовьте и кушайте на здоровье!

Баклажаны в томате с красным острым перцем и чесноком
Баклажаны в томате с красным острым перцем и чесноком

Пикантная закуска из соцветий

Зимой, когда на улице стоит жуткий холод, хочется побаловать себя изысканными овощами. Многие из них заготавливают летом. Поэтому разберемся, как мариновать капусту брокколи в домашних условиях.

Пикантная закуска из соцветий

Потребуются ингредиенты:

  • соцветия брокколи;
  • вода;
  • сахар и соль;
  • перец горошек (черный и душистый);
  • лимонная кислота;
  • уксус;
  • семена горчицы;
  • лавровый лист.
Пикантная закуска из соцветий

Специи заливают уксусом и оставляют на 1 час, чтобы замариновались. Брокколи разделяют на соцветия. Опускают в горячую воду, приправленную лимонной кислотой. Томят на среднем огне около 5 минут. Достают из воды и укладывают в пропаренные емкости.

В кастрюлю наливают воду и ставят на огонь. Когда закипит, добавляют маринованные специи, сахарный песок и соль. Перемешивают и варят еще 7 минут. Горячим рассолом заливают бланшированные соцветия, которые находятся в банке. Накрывают крышкой. Стерилизуют около 20 минут, поместив тару в объемную кастрюлю с водой. Готовый продукт закупоривают крышками. Переворачивают вверх дном и укутывают одеялом до полного остывания. Хранят закуску в помещении, где поддерживается температура примерно 5-7°C.

Пикантная закуска из соцветий

Пикантная парочка в одной банке

Поклонникам острых блюд подойдет рецепт маринованной капусты брокколи с добавлением острой моркови по-корейски.

Пикантная закуска из соцветий

Набор продуктов для закуски:

  • зеленые соцветия;
  • морковь;
  • болгарский перец;
  • чеснок;
  • черный молотый перец;
  • кориандр;
  • лавр;
  • уксус;
  • растительное масло любого вида;
  • соль;
  • сахарный песок по вкусу.
Пикантная закуска из соцветий

Соцветия брокколи опускают сначала в кипяток, а через 2 минуты в холодную воду. Готовые овощи складывают в просторную посуду.

Пикантная закуска из соцветий

Морковь очищают от кожуры. Трут на специальной терке, чтобы получить соломку по-корейски. Отправляют к бланшированным соцветиям брокколи.

Пикантная закуска из соцветий

Болгарский перец режут кусочками. Заливают кипятком на 2 минуты. Откидывают на дуршлаг и соединяют с другими компонентами. Добавляют специи, измельченный чеснок, приправы. Все овощи тщательно перемешивают и оставляют мариноваться на 3-4 часа.

Читайте также:  Варенье из апельсинов с кожурой в домашних условиях

Пикантная закуска из соцветий

В это время подготавливают банки. Хорошенько моют в горячей воде, после чего держат над паром примерно 3 минуты. Для удобства в кастрюлю наливают воду. Накрывают ее специальной крышкой с отверстием для банки. Когда появится пар, емкость устанавливают вверх дном и стерилизуют 2-3 минуты.

Через 4 часа маринованную капусту брокколи с морковью по-корейски раскладывают в банки. Накрывают крышками. Стерилизуют в просторной кастрюле с водой примерно 20 минут. Когда брокколи поменяет цвет, продукт готов. Его прочно закупоривают и укутывают полотенцем. Остывшую заготовку хранят в погребе либо холодильнике.

Вкусный салат из брокколи

Главная особенность этого рецепта – его яркие цвета и свежий вкус. Готовится он очень быстро и просто. С маринованным лучком и свежим перчиком – улетает на ура.

Вкусный салат из брокколи

Чтобы блюдо получилось еще эффектнее, рекомендуем выбрать перец разного цвета, например, по одному красному и желтому.

Для приготовления вам потребуется:

Вкусный салат из брокколи
  • Брокколи – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Тыквенные семечки
  • Оливковое масло
  • Соль, перец, специи – по вкусу

1. Нарезанный соломкой лук оставляем мариноваться в уксусе.

Вкусный салат из брокколи

2. Делим брокколи на мелкие соцветия и варим 2-3 минуты. Затем отключаем огонь и быстро перекладываем капусту в холодную воду, желательно с кубиками льда.

3. Когда готовая брокколи остынет, смешиваем вместе наши ингредиенты: крупно порезанный перец, замаринованный лук, семечки и специи.

Вкусный салат из брокколи

4. Заправляем оливковым маслом и даем салату настояться 5-10 минут.

Салат получился аппетитным и ярким, все овощи сохранили свой естественный цвет, а с ними и полезные свойства.

Вкусный салат из брокколи

Острые баклажаны на зиму в маринаде

Этот рецепт острых баклажанов на зиму я выпросила у подруги. Да-да, именно выпросила – как-то я попробовала у нее в гостях изумительную острую баклажанную закуску и просто пропала: так мне она понравилась. А подружка не спешила делиться рецептом: ей, видимо, хотелось быть уникальной владелицей такого удачного рецепта. Но, в конце концов, я ее уговорила, и в моей кулинарной книжке на почетном месте оказалась острая закуска из баклажанов на зиму. Она действительно ну очень острая – благодаря красному перцу и пикантная – из-за чеснока. Еще одна изюминка этой закуски – вкусный маринад с растительным маслом и уксусом.  Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Острые баклажаны на зиму в маринаде

Блюда из замороженных овощей

Ингредиенты

Креветки (очищенные) 300 г
Шампиньоны 300 г
Цветная капуста 500 г
Сладкий перец 1 шт.
Растительное масло 2 столовых ложки
Крахмал 1 столовая ложка
Лук-порей 50 г
Чеснок 1 зубчик
Сахар 1 чайна ложка
Соевый соус столовая ложка
Блюда из замороженных овощей

Продукция, необходимая для приготовления Замороженные продукты: овощи

Цветная капуста

Замороженные продукты: грибы

Блюда из замороженных овощей

Шампиньоны резаные

Приготовление

Блюда из замороженных овощей
  1. В разогретую сковороду влить 1 столовую ложку масла и, помешивая, обжарить поочередно креветки, капусту, перец, грибы, лук.
  2. Готовые компоненты выложить на решетку, установленную на сковороде.
  3. Истолченный чеснок, крахмал развести в холодной воде и добавить вместе с сахаром, перцем и солью в оставшееся масло.
  4. Затем приправить соевым соусом и тушить, помешивая, 3–4 мин. на небольшом огне.
  5. Готовое блюдо подавать к столу с полученным соусом.

Удобно и полезно – замороженные витамины от

Замороженные овощи сегодня выступают своеобразной палочкой-выручалочкой для многих хозяек. Ведь для приготовления вкусного ужина достаточно достать из холодильника пакет с уже подготовленными овощами, картошкой, грибами, ягодами или фруктами. Но удобство в использовании — это лишь один из многих аргументов в пользу замороженных продуктов . Подробнее расскажем о некоторых из них.

Блюда из замороженных овощей
  • Экономия времени и простота приготовления. Не надо мыть, чистить, резать – лучшие образцы моноовощей, уже подготовленные и порезанные смеси, любимая картошка фри стандартных размеров, грибы, ягоды или шпинат – все уже отобрано, почищено и порезано за Вас. Остается только открыть пакет и высыпать содержимое на сковородку или в кастрюлю (к разнообразию способов приготовления вернемся чуть позже). Никакого мытья лишней посуды! У вас остаются только приятное впечатление и драгоценное время, которое можно посвятить себе!
  • Неограниченные возможности использования свежих овощей и фруктов в любое время года. Клубника в январе – запросто! Композиция из молодой картошки и овощей на 8 Марта – никаких проблем. И это только малая доля примеров, которые можно привести, все ограничивается только вашей фантазией.
  • Гарантия качества от производителя. Для своих продуктов выбирает только лучшие образцы овощей и смесей, которые не только отвечают международным стандартам качества, но и отлично переносят заморозку, а значит, сохраняют в себе все полезные компоненты. Не стоит забывать, что производитель полностью несет ответственность за свою продукцию, и Вы можете быть уверены в стабильно высоком качестве независимо от региона Украины, где совершаете покупку.
  • Разнообразие вариантов приготовления обеспечивается богатым ассортиментом продукции – лучшие позиции, популярные не только в Европе, но и во всем мире, собраны в ассортиментном ряде замороженных продуктов .
Читайте также:  Калорийность сыр фетакса. Химический состав и пищевая ценность.

Полезные свойства и высокое качество замороженных овощей по достоинству оценили эксперты Дегустационного конкурса по оценке качества замороженных продуктов (в рамках Международной специализированной выставки «Markup Horeca – Ice-cream& Food» – 2012). В номинации «Замороженные овощи и фрукты (смеси)» лучшими стали

  • Овощная смесь «Весенняя» семикомпонентная (золотая медаль конкурса);
  • Смесь для жарки «Мексиканка» (серебряная медаль конкурса);
  • Овощи с грибами «Премиум» (серебряная медаль конкурса).
Блюда из замороженных овощей

Подготовка капусты

Первым делом головку капусты необходимо положить на 20 – 30 минут в соленую воду. Раствора приготовьте столько, чтобы вилок был покрыт полностью. Готовится он из расчета 1 столовая ложка на литр воды.

В соленой воде всплывают наверх все гусеницы и личинки насекомых, прячущиеся между соцветиями капусты. Потом следует смыть соль под проточной водой.

Можно заморозить на зиму капусту брокколи целиком. Но гораздо удобнее, если заранее разделить вилок на соцветия. Так капуста занимает в морозилке меньше места, и можно достать ровно столько, сколько необходимо для приготовления блюда.

Если промытую и высушенную брокколи заморозить без подготовки, то зимой, когда вы соберетесь что-то приготовить, ее придется отваривать. При этом заранее размораживать не надо. Достав из морозилки, бросайте в кипящую воду столько, сколько нужно и проварите 7 – 10 минут.

Если есть время, то брокколи лучше перед укладкой на хранение предварительно подготовить. Проводится бланшировка: на 3 минуты соцветия помещают в кипяток, а потом вынимают шумовкой и сразу остужают в очень холодной (ледяной) воде. Можно воспользоваться ситом. Брокколи кладут в сито и вместе с ним помещают сначала в кипяток, а потом быстро переносят на холод.

Бланшированная капуста брокколи сохраняет все питательные вещества, не темнеет при хранении и не требует дополнительной обработки перед приготовлением.

Если у вас есть пароварка, то бланширование можно провести на пару. Процедура займет немного больше времени, потребуется 6 – 7 минут. Но есть плюсы:

  • сохраняется больше питательных веществ, потому что они не вымываются водой;
  • одновременно можно подготовить большее количество капусты;
  • менее трудоемко – не потребуются ни несколько кастрюль, ни сито или дуршлаг, ни шумовка.

Брокколи после бланшировки необходимо просушить. Для этого ее можно оставить в дуршлаге или разложить на полотняном полотенце, разложенном в один слой. Высушенные соцветия не слипаются между собой и не образуется излишек льда.

Какие овощные смеси заморозить в морозилке для прикорма ребенка на зиму?

Если в семье есть грудной ребенок, или ожидается пополнение, молодой маме стоит озадачиться заготовкой домашних овощей для прикорма.

Прикорм необходимо вводить на 5-6 месяце жизни малыша, если ребенок на грудном вскармливании. Если же ребенок кушает адаптированную смесь, то прикорм следует вводить раньше — на 4-ом месяце жизни.

Какие овощные смеси заморозить в морозилке для прикорма ребенка на зиму?

Если этот период припадает на зимнее или весеннее время, то замороженные овощи станут палочкой-выручалочкой во время введения прикорма.

Для прикорма малыша можно заморозить такие овощи:

  1. Цветная капуста
  2. Кабачок
  3. Брокколи
  4. Тыква
Какие овощные смеси заморозить в морозилке для прикорма ребенка на зиму?

После того, как малыш начнет кушать пюре из овощей, можно вводить в небольшом количестве легкие овощные супы. Для этого заранее заморозьте:

  • Картофель
  • Морковь

Витамины и натуральность — вот самое главное преимущество заморозки овощей для прикорма. При условии, что вы уверены, что овощи не обрабатывались химикатами, либо вырастили их на своем огороде.

Какие овощные смеси заморозить в морозилке для прикорма ребенка на зиму?

Как правильно заморозить овощи на зиму: подготовительный этап

Чтобы заготовить овощи на зиму, важно не только учесть вышеперечисленные условия успешной заморозки, но также правильно выбрать и подготовить продукты к этому процессу.

  • Овощи должны быть спелыми, свежими и без дефектов.
  • Замораживать следует чистые и просушенные продукты.
  • Некоторые виды овощей стоит бланшировать перед отправкой в морозильник – это приостанавливает окислительный процесс внутри продукта, что улучшает его вкусовые качества.
  • Подсушенные продукты следует измельчить, порезав кубиками, кружочками либо полукольцами, после чего поместить их в подготовленную посуду или упаковку.

Процесс размораживания продукта должен исключать перепады температур. Лучше всего это делать в холодильнике за 2-3 часа до применения ингредиента в рецепте.