Аджика по-грузински — традиционный рецепт. Аджика грузинская

Среди любимых заготовок домашних кулинаров – острая грузинская аджика на зиму.

Аджика по-русски с помидорами

К традиционной кухне Грузии рецепт никакого отношения не имеет — это чисто русская, кулинарная вариация на тему аджики. Делать ее будем из томатов и чеснока. Возьмем томатов больше 1 кг, потому что на выходе должен получиться 1 л мякоти. Для их измельчения используем электрическую мясорубку.

Очищенные зубки чеснока (их нужно 1 стакан) тоже перекручиваем на мясорубке. Полученный соус с помидорами выльем в таз и посолим. Соли уйдет от 1 до 2 ст. л. Аджику несколько часов держать в блюде и иногда мешать. Когда соль разойдется, аджику разлить по небольшим по объему банкам.

Посмотрите также

Пошаговый рецепт приготовления домашнего кетчупа с крахмалом на зимуЧитать

Аджика с помидором, чесноком и острым перцем

Острая, но при этом нежная по консистенции аджика получается из помидоров с острым перцем и чесноком. Удивительная закуска, родом с Кавказа, никого не оставит равнодушным в холодный зимний или осенний день.

Ингредиенты:

  • Томаты спелые – 1,5 кг.
  • Перец острый красный – 6 шт.
  • Чеснок – 4 головки
  • Уксус столовый – 100 мл.
  • Кинза – ½ пучка
  • Базилик – ½ пучка
  • Сельдерей (листья) – 1 пучок
  • Соль поваренная – 3 ст.л.
  • Сахарный песок – ¼ ст.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте и выложите на стол все продукты, которые нужны для приготовления аджики. Соль, сахар и столовый уксус сразу же отмерьте в нужном количестве, а чеснок очистите от шелухи. Зелень ополосните и дайте ей обсохнуть.
  2. Сделайте на каждом помидоре неглубокие надрезы, чтобы лопнула кожица томатов. Вскипятите в чайнике воду, а затем ошпарьте плоды и снимите с них кожицу. Помидоры отложите в сторону и займитесь перцами.
  3. Наденьте тонкие перчатки и аккуратно вымойте острый перец чили. Удалите плодоножки у плодов, а семена можете не вынимать – так закуска будет более острой. Перчики нарежьте на произвольные куски и пропустите через мясорубку вместе с чесноком и зеленью.
  4. Помидоры можете взбить в блендере или измельчить в мясорубке до получения пюре. Томатную массу отправьте в любую глубокую неметаллическую посуду и затем начните смешивать аджику.
  5. Измельченные чеснок и острый перец с зеленью добавьте в емкость с томатами, после чего всыпьте поваренную соль, сахарный песок и влейте уксус. Ингредиенты перемешайте и дайте смеси настояться на протяжении часа на кухне.
  6. Пока настаивается ваша томатно-чесночная острая аджика в миске, простерилизуйте стеклянные банки и крышки для них. В стерильную и абсолютно сухую посуду распределите аджику и быстро закрутите крышки.
  7. Закуска, приготовленная таким способом, может храниться в холодильнике или холодном погребе до года. Подавать закуску можно соло или в компании мясных и картофельных блюд.

Рецепт самой вкусной домашней аджики «Огонёк» с хреном и чесноком

Название этого рецепта говорит само за себя. Такая заготовка получается остренькой, жгучей, но очень вкусной. Готовится просто, без особых хлопот, а процесс варки занимает всего 15 минут.

Приправу можно добавлять в супы, мясные или рыбные блюда, а также просто намазать на хлеб. Вкусно будет в любом случае!

Из заявленного количества продуктов получается 5 литров готовой массы. Если для вас такой порции мало, смело умножайте все в необходимое количество раз.

Что нам понадобится:

  • 380 гр. очищенного чеснока
  • 2,5 кг. помидоров
  • 300 гр. горького перца
  • 300 гр. корня хрена
  • 1,5 кг. сладкого перца
  • 300 гр. сахарного песка
  • 300 мл. 9% уксуса
  • 90 гр. соли (или по вкусу)
Читайте также:  Джем из черной смородины: простые рецепты на зиму

Как приготовить:

Помидоры хорошенько моем, затем подсушиваем полотенцем от капель воды. Измельчаем крупными дольками, для помещения в горлышко мясорубки. Пропускаем через среднюю сеточку.

Острый перец моем и нарезаем на кусочки. Так как аджика у нас будет огненная, то семена советую не вычищать. Ведь в них содержится большая концентрация той самой жгучести.

Работать с ним лучше исключительно в перчатках. Иначе, руки потом будут долго «гореть».

Пропускаем через мясорубку.

Осталось измельчить сладкий перец. Сначала вырезаем плодоножку, убираем сердцевину, все семечки, мягкие белые перепонки. Изнутри и снаружи хорошенько споласкиваем и нарезаем средними кусочками. Его также отправляем в мясорубку.

Рецепт самой вкусной домашней аджики «Огонёк» с хреном и чесноком

Чеснок очищаем. Корень хрена нужно сполоснуть и счистить кожицу. Перерабатываем их так же, как и остальные овощи.

Рецепт самой вкусной домашней аджики «Огонёк» с хреном и чесноком
Рецепт самой вкусной домашней аджики «Огонёк» с хреном и чесноком

Когда все продукты будут измельчены, соединяем их в одной кастрюле и ставим на огонь. Вливаем уксус, всыпаем соль и сахарный песок.

Перемешиваем и доводим до кипения. После того, как все полноценно забурлит, варим на небольшом огне 15 минут. При этом, необходимо частенько работать лопаточкой, доставая до самого дня, чтобы содержимое не прикипало.

К тому времени, стерилизуем банки любым привычным вам способом. Крышки тоже нужно подготовить, прокипятив или просто залив горячей водой. Разливаем готовый состав и плотно закупориваем.

Остыть им нужно при комнатной температуре. После чего переносим в постоянное место хранения. Например, подвал или другое помещение, где прохладно и нет доступа солнечному свету.

Аджика домашняя с куркумой и хмели-сунели

Аджика домашняя с куркумой и хмели-сунели

Приветствую дорогих читателей! Хочу поделиться еще одним рецептом очень вкусной домашней аджики. Съедается эта приправка в два счета, обладает приятным ароматом пряности хмели-сунели.

Аджика домашняя с куркумой и хмели-сунели

Аджика с куркумой и хмели-сунели подходит к любым блюдам, будь то спагетти, жареное мясо или отварная картошка.

Аджичка в меру острая (на более, чем 5 кг овощей приходится всего 4-5 горьких перца и чанная ложка черного молотого перца), красивая за счет добавления свежей зелени, пикантная за счет использования куркумы и чеснока.

Аджика домашняя с куркумой и хмели-сунели не требует консервации, не подвергается тепловой обработке за исключением помидорной массы, поэтому максимально сохраняет все витамины и минералы. Хранится только в холодильнике. Пробуйте.

Аджика домашняя с куркумой и хмели-сунели

Нам понадобится:

  • 3 кг помидоров
  • 2 кг сладкого перца
  • 4-5 стручков горького перца
  • 3 головки чеснока
  • пучок свежей зелени (петрушки, базилика, кинзы)
  • соль и сахар по вкусу
  • 1 ч ложка молотой куркумы
  • 1 ч ложка хмели-сунели
  • 1 ч ложка черного молотого перца

Приготовление:

Аджика домашняя с куркумой и хмели-сунели

Шаг 1. Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножку, нарезать небольшими дольками и пропустить через мясорубку.

Шаг 2. Получившийся томат поставить на огонь и тушить 10 минут с момента закипания. Томатная масса немного убавится в размере и приобретет более насыщенный цвет.

Шаг 3. Готовый остывший томат перемолоть при помощи блендера до однородного состояния жидкого томатного пюре.

Аджика домашняя с куркумой и хмели-сунели

Шаг 4. Горький и сладкий перец вымыть, очистить от семян и плодоножки, порезать дольками или кружочками. Сладкий перец пропустить через мясорубку. Горький сложить в чашку блендера и измельчить до однородного состояния, добавив к нему несколько ложек готового томата.

Шаг 5. Чеснок почистить, разделить на зубчики, сложить в чашку блендера, добавив несколько ложек готового томата, и измельчить до однородного состояния.

 Шаг 6. Зелень вымыть, обсушить, раскинув на полотенце, мелко нашинковать ножом или перемолоть блендером.

Аджика домашняя с куркумой и хмели-сунели

Шаг 7. В остывший томат добавить массу перцев, чеснока, перемолотую свежую зелень, всыпать сахар и соль, кинуть по чайной ложке куркумы, хмели-сунели и черного молотого перца. Аджику хорошо перемешать.

Шаг 8. Готовую аджику разложить по стерилизованным маленьким баночкам, закрыть прокипяченными капроновыми крышками и поставить на хранение в холодильник.

Читайте также:  Варенье из айвы — 7 самых вкусных рецептов

1. Для этой аджики подходят сорта крупных мясистых салатных помидоров.

Аджика домашняя с куркумой и хмели-сунели

2. Используя свежую зелень, выбирайте что-то одно: петрушку, кинзу или базилик.

Приятных заготовок и до новых встреч!

Все записи блога смотреть здесь

Аджика домашняя с куркумой и хмели-сунели

Популярные новости

Кавказская аджика с грецкими орехами

Ингредиенты:

  • перец (жгучий красный) — 500г
  • чеснок — 220г
  • кинза (свежая) — 250г
  • грецкие орехи — 100г
  • хмели-сунели — 30г
  • тимьян (сухой) — 3 ч.л.
  • соль (крупного помола) — 170г

Способ приготовления:

  1. Чтобы приготовить Кавказская аджика с грецкими орехами необходимо…
  2. У красного острого стручкового перца обрезать хвостики, перец нарезать его колечками.
  3. Очищенный чеснок нарезать пластинками и измельчить вместе с перцем в блендере до пастообразного состояния.
  4. Переложить в отдельную емкость.
  5. Кинзу промыть, удалить нижнюю часть стебельков, нарезать и измельчить в процессоре, добавить к перцу и чесноку.
  6. Грецкие орехи измельчить в процессоре до состояния муки, добавить к уже измельченным перцу, чесноку и кинзе.
  7. Добавить сухой тимьян, хмели-сунели, соль и хорошо перемешать до однородной смеси.
  8. Разложить аджику по стерилизованным баночкам, закрыть крышками и убрать в прохладное место или в холодильник.
  9. Перед употреблением дать настояться несколько дней.

Аджика по-русски с помидорами

К традиционной кухне Грузии рецепт никакого отношения не имеет — это чисто русская, кулинарная вариация на тему аджики. Делать ее будем из томатов и чеснока. Возьмем томатов больше 1 кг, потому что на выходе должен получиться 1 л мякоти. Для их измельчения используем электрическую мясорубку.

Очищенные зубки чеснока (их нужно 1 стакан) тоже перекручиваем на мясорубке. Полученный соус с помидорами выльем в таз и посолим. Соли уйдет от 1 до 2 ст. л. Аджику несколько часов держать в блюде и иногда мешать. Когда соль разойдется, аджику разлить по небольшим по объему банкам.

Рецепт приготовления грузинской аджики с грецкими орехами

Эта аджика просто мега острая. Не рекомендуется ее есть тем, кто не привык к подобным приправам. В основе — жгучий перец.

Ингредиенты:

Рецепт приготовления грузинской аджики с грецкими орехами
  • острый перец — 200 гр.
  • чеснок — 40 гр.
  • грецкие орехи — 40 гр.
  • кориандр в зернах — 10 гр.
  • соль — 15 гр.
  • зелень кинзы и петрушки — по 1 маленькому пучку

Этапы:

у горького перца плодоножки. Убирать семена или нет — решайте сами. С семенами будет более остро, без них немного слабее. Чеснок очистите.

Рецепт приготовления грузинской аджики с грецкими орехами

потолките в ступке или, в крайнем случае, купите уже молотый (он менее ароматный, чем свежеизмельченный).

через мясорубку чеснок, перец и орехи. Повторите процедуру дважды или трижды, чтобы получить более мелкую структуру.

вымойте и высушите, это обязательно нужно сделать. В измельчителе блендера превратите петрушку и кинзу в пастоподобную массу.

Рецепт приготовления грузинской аджики с грецкими орехами

воедино все ингредиенты (и соль тоже). Хорошо перетирайте, чтобы запахи смешались. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на сутки настояться.

по стерилизованным банкам и закрутите плотно такими же стерилизованными крышками. Храните в холодильнике. Ешьте эту аджику понемногу, чтобы не получить ожог слизистых, потому что она получается очень острая.

Аджика по-грузински из кабачков

Ингредиенты:

  • кабачки — 1 кг;
  • морковь — 200 г;
  • томаты свежие — 400 г;
  • перец сладкий — 300 г;
  • лук репчатый — 200 г;
  • чеснок — 30 г;
  • зелень укропа — 20 г;
  • зелень кинзы — 20 г;
  • сухая приправа хмели-сунели — 1 ч.л.;
  • уксус винный — 15 мл;
  • сахарный песок — 20 г;
  • соль поваренная — 10 г;
  • перец черный/красный (молотый) — по вкусу;
  • грецкие орехи (ядра) — 50 г.

Приготовление:

  1. Кабачки пропустите через мясорубку. Дайте им немного постоять. Выделившийся сок слейте.
  2. Морковь, томаты, перец измельчите любым удобным способом (см. рецепт в начале статьи). Чеснок пропустите через пресс. Орехи разотрите до выделения масла (масло следует отделить от ореховой массы). Зелень мелко порубите.
  3. Измельченные овощи (кроме чеснока и зелени) поместите в подходящую по объему кастрюлю. Добавьте соль, сахар, растительное масло. Перемешайте.
  4. Аджику доведите до кипения, установив минимальную мощность включения (во избежание пригорания овощей). Продолжайте варить на тихом огне 35-40 мин. (с момента закипания). Смесь постоянно помешивайте.
  5. За 10 минут до окончания приготовления, добавьте зелень. Тщательно перемешайте.
  6. За 5 мин. до окончания варки, добавьте в соус сухие приправы, чеснок, орехи и уксус. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
  7. Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.

Уточнения, советы:

  1. Винный уксус можно заменить любым натуральным уксусом.
  2. Грецкие орехи можно не добавлять.
  3. Кинзу можно заменить любой другой зеленью, например, базиликом. Однако именно кинза и грецкие орехи придают грузинский акцент этому соусу.

Рецепт аджики с хреном, чесноком, помидорами и перцем

Предлагаю рецепт благоухающей и аппетитной специи к пельменям, макаронам, мясу или рыбе. Кроме прочего она очень полезна для здоровья, поскольку содержит большое количество витаминов.

Рецепт аджики с хреном, чесноком, помидорами и перцем

Продуктовый набор:

  • 0,5 кг очищенного корня хрена;
  • 2 кг сочных томатов;
  • 0,5 кг толстостенного сладкого перца;
  • 100 грамм чесночных долек;
  • от 4 до 7 мясистых стручков чили;
  • 2 зеленых яблока;
  • 100 мл 9% кислоты;
  • 0,5 стакана песка;
  • 50 грамм поваренной соли.

Методика приготовления:

Рецепт аджики с хреном, чесноком, помидорами и перцем

1. Плоды томата и стручки перца промываем, вырезаем плодоножки, стручки разрезаем на две половины и удаляем семечки. Подготовленные к дальнейшей переработке овощи перетираем в пюреобразный состав любым удобным для вас методом.

2. С фруктов счищаем кожуру, вырезаем сердцевинки и перемалываем вместе с очищенным корнем хрена в посудину с остальными овощами.

Рецепт аджики с хреном, чесноком, помидорами и перцем

3. В полуфабрикат насыпаем заданную норму соли и сахара, основательно размешиваем и ставим на варочную поверхность.

Рецепт аджики с хреном, чесноком, помидорами и перцем

4. Когда соус дойдет до точки кипения, нужно уменьшить напряжение пламени и проварить полуфабрикат, периодически перемешивая, не менее 25 минут. После того, как время истечет, в ароматную смесь вливаем уксус и кладем измельченный через блендер чеснок. Все хорошо перемешиваем и даем провариться еще семь минут.

5. По завершении варки консервацию разливаем по чистой сухой стеклотаре, закрываем капроновой крышкой, переворачиваем, чтобы донышко было сверху, и укрываем толстым махровым полотенцем.

Рецепт аджики с хреном, чесноком, помидорами и перцем

Из общего количества компонентов, получается, 5 полулитровых емкостей и немного остается для снятия пробы.

Рецепт аджики с хреном, чесноком, помидорами и перцем

Видео о том, как приготовить домашнюю аджику из свеклы

У меня свёкла почему-то ассоциируется всегда с борщом. Но вот оказалось, что из нее и аджику делают. Сразу скажу, я данные плоды недолюбливаю из-за того, что они сильно пачкают руки. А тут ее нужно почистить целый килограмм!  Ходить потом еще несколько дней с фиолетовыми пальцами то еще удовольствие.

Но все-таки это очень полезный продукт. Да и недорогой. А если вырастить ее на своем огороде, так вообще можно сказать бесплатный.

Я знаком с разными рецептами данного лакомства. И этот мало, чем от них отличается. В общем все то же самое, только с добавлением свёклы. Я сделал пару баночек на пробу. Вкус меня не зацепил, но цвет то что надо!

Для нее можно использовать разные дополнительные компоненты. Они зависят исключительно от предпочтений повара. В нее добавляют лук или яблоки. Но чаще всего вводят различные приправы.

Назвать аджику украшением стола сложно. Это не тот продукт, без которого праздник немыслим. Но такой, без которого он теряет свою изюминку и шарм. До новых встреч на просторах блога!